第六章微生物的生长繁殖及其控制技术分析.pptVIP

某些生物合成或半合成的次级代谢产物或衍生物，抑 制或杀死其他微生物。 主要通过： 抑制CW合成、破坏CM、作用呼吸链、抑制Pr核酸合成。 3.抗生素（antibiotic） 半合成抗生素 半合成抗生素：对天然抗生素的结构进行改造后的抗生素 青霉素与6－APA。 前者优点明显。如：抗菌活力高，毒性低，但更存在致命的缺点，易过敏，不稳定，不能口服，不耐酸，易于产生抗药菌株。 关于改进青霉素，研究其化学结构中有一高度保守的共同结构－6－氨基青霉烷酸（6－APA），虽纯6－APA抑菌效果较弱，但是半合成青霉素的母核 因此工业中取6－APA与不同化学侧链催化，以合成各种不同的半合成青霉素，如：氨苄青毒素、羧苄青毒素、羟氨苄青毒素。 细胞质膜透性改变：使抗生素不进入细胞； 药物作用靶改变： 合成了修饰抗生素的酶： 抗性菌株发生遗传变异 导致抗药性菌株的可能原因： 第一次剂量充足； 避免长时间重复使用一种抗生素； 不同抗生素混合使用； 对现有抗生素改造； 筛选更新抗生素；等 所以，抗生素使用要注意： 1.高温 高压蒸汽灭菌 煮沸消毒 间歇灭菌 干热灭菌 热敏感物质采用超高温135～150℃，2～6s，如：牛奶、液体食品等。 巴斯德消毒法：60-85℃处理15秒至30秒 二、控制微生物物理因素 十倍致死时间（decimal reduction,D）：一定温度条件微生物数量十倍减少所需要的时间。 D值大小还随微生物的种类、生长时期、检测培养基 的性质等因素有关。 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5-10分钟； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上； 2.辐射作用 电磁辐射产生的电磁波，如：微波、UV、X射线等 3.过滤作用：不耐热培养基 4.高渗作用 高渗产生质壁分离，不利于生长 5.干燥 6.超声波 小结 1. 微生物个体生长是细胞物质按比例不可逆的增加，使细胞体积增加的生物学过程；繁殖是生长到一定阶段后，通过特定方式产生新的生命个体，使机体数量增加的生物学过程。微生物特别是细菌生长与繁殖两个过程很难绝然分开。接种时往往是接种成千上万的群体数量，因此它们的生长一般是指群体生长。群体生长是细胞数量或细胞物质量的增加。 2. 微生物生长分别可以用单细胞计数、细胞物质的重量和代谢活性等三类方法进行测量。 单细胞微生物在适宜的液体培养基中，在适宜的温度、通气等条件下培养，微生物群体生长可分为迟缓期、对数生长期、稳定生长期和衰亡期。生长的数学模型和参数对于微生物的理论研究和实际应用都越来越重要。 采用机械方法和环境条件控制可以获得同步培养，通过及时补充营养物质和及时取出培养物降低代谢产物，导致对数生长期或稳定生长期相应延长达到连续培养。 5. 每种微生物的生长都有各自的最适条件、营养物质的种类和浓度、温度、pH、氧、水活性(或渗透压)等，高于或低于最适要求都会对微生物生长产生影响。 6. 利用各种化学物质和物理因素可以对微生物生长、繁殖进行有效地控制，能够对微生物进行兴利除害方面发挥重要作用 本章思考题 试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。 说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些? 细菌耐药性机理是哪些?如何避免抗药性的产生? 冈崎片段 N ＝ O S CH3 CH3 COOH H2N 青霉素酰化酶 pH8、40℃ N ＝ O S CH3 CH3 COOH CH CONH 氨苄青霉素 CH COOH + 6－氨基青霉烷酸（6－APA） 将异步生长的菌液通过垫有硝酸纤维薄膜的滤器，不同生长阶段的细菌均吸附于膜上，然后翻转滤膜，用无菌的新鲜培养液慢速洗脱，最初流出的是未吸附的细胞，不久，膜上细胞开始分裂，分裂后的子细胞有的不与膜接触易随培养液流下。若滤膜面积足够大，只要收集刚滴下的子细胞培养液即可获得满意的同步生长的细胞。 * 同步培养的方法： 机械法：在不同生长阶段的细胞体积与质量或同某种材料结合能力不同　 　　 ① 离心法（密度梯度离心）：处于同一生长期的细胞体积与质量相当。 　　 ② 过滤法： 使用孔径大小不同的滤器（微孔滤器） 　　 ③ 硝酸纤维素滤膜法（Helmstetter-cummings技术） 　　　 同一生长期细菌与膜结合牢固程度相当。 获得同步生长的方法： 诱导法：变换温度、光线、培养基等。造成与正常细胞周期不同的周期变化。 选择法：选择性过滤、梯度离心。物理方法，随机选择，不影响细胞代谢。 原理：细菌细胞会紧紧粘附于硝酸纤维微孔滤膜上。 步骤：菌悬液通过微孔滤膜，细胞吸附其上；反