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公共营养学 食物与人体健康的关系 食物与人体健康关系 食品与食物 食品是一种产品，是由食物加工而来的。 《中华人民共和国食品卫生法》：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 《中华人民共和国食品安全法》：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 由此可见，在我国，食物和食品的界限不明，食品和食物的概念没有什么区别。 日常的食物大体上可以分为：粮食类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类。 粮食类为主食，肉、豆、蔬菜类为副食，水果为佐食。 膳食 膳食（diet）：即人们日常的饮食，由多种食物组成。 由多种食物组成的平衡膳食（balanced diet）才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而，要提倡人们广泛食用多种食物。 营养 营养（nutrition）：是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 营养素 营养素（nutrients），是指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。 包括蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和维生素五大类。 宏量营养素 由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大，被称为宏量营养素（macronutrient），又由于它们在代谢过程中可以产生能量，因而，又被称为“三大产能营养素”。 微量营养素 维生素和矿物质的需要量相对较小些，被称为微量营养素（micronutrient）。 营养素的基本功能 营养素是人类赖以生存的物质基础，它们在体内的功能可以概括为三个方面： 供给机体活动和劳动所需的能量； 构成机体组织成分，通过代谢同化作用构成机体组织，以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能； 在复杂的生化和生理功能中起调节作用，使之均衡、协调地进行。各种维生素、矿物质及蛋白质均有此作用。 在现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质，也一概包括在营养素范畴中。 水和食物纤维，过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近20年的研究发现，水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用，所以，当前，将水作为第六类营养素，膳食纤维作为第七营养素。 正是由于对食物纤维功能的研究，不仅为营养学的发展注入了新的生机，也对传统的营养素的概念提出了新的挑战。 营养学 营养学(nutriology) 研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。是研究人体营养规律及其改善措施的科学。从应用方面来看，可以指导群体和个体合理地安排饮食，防病保健，指导国家的食物生产、加工，达到改善国民体质、促进社会经济发展的目的。 公共营养学 公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题，又利用营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题 公共营养又称社会营养，主要工作是进行社会营养监测，组织营养调查和食品经济因素调查，制订膳食营养供给量标准，制订和修订以改善营养为目标的营养政策，对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询，进行全社会规模的食物资源开发、利用和食物强化等，以使营养科学在社会实践中造福于人民 1997年7月第16届国际营养大会:“公共营养是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题以及造成这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。” 公共营养的特点 1.实践性 公共营养是营养学中带有鲜明社会实践特点的内容，一方面体现在将营养学的成就转化为社会效益，真正使人民受益；另一方面体现在在判断与改善营养与健康的关系上，既要看营养与整体健康水平的联系，还要从饮食习惯、经济条件、经济体制与政策、农业生产和食物分配制度等社会、经济、政治因素等方面综合分析营养问题出现的原因，寻找改进措施，并评价实施的效果。 2.宏观性 以整个国家、省或地区的各种人群为对象，从对总体健康状况的影响上分析存在的营养问题。不是停留在给个别人或个别人群一个营养素过剩与不足的总结表上；也不是停留在提出一个改善食谱的建议上，而是通过分析营养与经济购买力、食品经济结构、经济发展趋势、国家或地区的营养政策、食品经济政策之间的关系，提出改善营养的综合措施。 3.社会性 公共营养对人群营养问题的思考、研究都超出了公共卫生领域，涉及到政治、经济发展、农业政策、环境、人道援助等，甚至营养改善法律规章的制订、修订与执行。解决营养问题的方法更是考虑到卫生领域之外(贸易、农业等)，如制订与食物相关的公共政策等。 4.多学科性 虽然公共营养是营养学