食品卫生管理企业.ppt

一、前言 企業為永續經營， 於所經營之各類食品業務， 已不侷限一般「衛生」 「安全」外而已，而且必須要建立起競爭優勢之道。 二、 建立核心價值 為了讓顧客「滿意」甚至於「超越價值感」，又有賴企業有「品質」及「持續改善」的能力與保證： 服務溝通和回饋　　　　　　　　　　　　　　分級 核心價值 (建立優良形象) 1.誠信 2.能力 3.務實 　 營養與衛生安全　　　　　　　　　　　　　　教育與宣導 三、構建四大承諾 (一)分級： 依據年齡層之不同，所需要的「營養」及「量」不同，所以除要「飽足感」始能減少額外的點心需求，又不過有過飽的感覺會讓身體造成不當的負擔(如隱藏日後肥胖因子) (二) 「營養」與「衛生」「安全」： 這是一個最基本的需求，少了「營養」 「衛生」「安全」的食品，則業者不論是「形、意、色、香、味」是如何的美味，最後可能是空的 有造成「食物中毒」或「營養過剩或不均」的現象，對身體均是一種傷害，企業應有事先預防加上防止污染的觀念來防止上述情況，基本概念為由原料、人員、設備、加工方法或條件，做到：整理、整頓、清掃、清除、團隊之完成「衛生」、「安全」、「營養」的現代飲食觀念。 決定食品衛生安全之關鍵：人(及從業人員) 食材、原料、食品添加物保存原料 一、冷藏：中心溫度應保持在7oC以下。 二、冷凍：中心溫度應保持在-18