葡萄酒知识培训Day1内容课稿.ppt

酒具，让你感受得到的美丽 酒具的选择 波尔多型 倒酒方法 关于酒杯的误区 酒杯要素 杯子的清澈度及厚度（视觉） 杯子的大小及形状（味觉） 如何判断杯子的好坏 如何判断杯子的好坏 2.杯口冷切割或热切割？ 平整光滑吗？ 水晶杯与玻璃杯的区别 透明度、折射率、硬度、成分不同 烧焦、烘焙气味 化学气味 产品简介 什么酒是最佳佐餐酒？ 葡萄酒是佐餐的最佳用酒 营养丰富，有益健康可促进食物消化吸收 能提升菜的味道。 口味丰富、品种繁多，每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。 品味葡萄酒与美食 葡萄酒饮用顺序 先白后红 先干后甜 先淡后浓 葡萄酒配餐基本原则 红酒配红肉，白酒配白肉 清淡菜配清淡酒，浓郁酒配浓郁菜 香槟酒、起泡酒和桃红葡萄菜式百搭 根据菜肴的烹调方法，配酒 品尝地方菜时，就地取材 名贵的酒更适合单饮 葡萄酒配餐的基本要素 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉 苦味能降低酸的感觉 咸会加强苦的感觉 食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲 食物的酸味和咸味，令酒更加温和 葡萄酒配餐忌讳 单宁生涩年轻的酒，忌讳配甜味的菜。（会发苦） 新红酒忌配辣菜~（会更辣） 红酒单宁配鲜嫩海鲜（清蒸鱼）使肉质粗糙，甚至出现金属味。单宁会使鱿鱼、八爪鱼味道，变得很腥 忌WASABI，腐乳，姜醋汁酒会，淡然无味 忌配柿子，有可能会出现食物中毒现象 影响葡萄酒年份的主要因素 年份—靠天而定 年份—因地而异 年份—要听酒庄的话 白藜芦醇 1.抗菌作用，白藜芦醇能有效的抑制坏死区的扩展。 2.白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。 3.抗癌、抗诱变作用。 4.抗衰老、抗疲劳作用。 ? 目前葡萄酒中的白藜芦醇含量的高低已成为衡量优质酒和劣质酒的标准。 如勾兑酒和不是全汁的葡萄酒及劣质酒就测不出它的含量。 如何喝出健康？ 饮用方法：勿空腹、配餐或小吃 饮用时间：晚上7点-9点 饮用量： 200~300ml 葡萄酒礼仪 以下是基本的开瓶方法 Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。 Ⅱ.用开瓶器的小刀割开封套并除去。 Ⅲ.让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞， 深浅要 适度。 Ⅳ.扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉 出，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出， 这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量 保持安静。 葡萄酒开瓶礼仪 红葡萄酒的服务 检查酒瓶：酒标是否完整，瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀，确保瓶 身美观 餐前准备好红酒架，垫上白色餐巾 展示酒瓶，将酒放入酒架，酒标向上至客人右手边，展示酒的产地，年份特点 开酒：用酒刀打开酒，注意不要发出声音或溅出 展示瓶塞：放入展示盘中 试酒：给主人倒入大约1oz酒，请主人品尝 倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/3满 白葡，汽酒，玫瑰红的服务 准备冰桶：加入约1/2的冰，再加冷水至七分满，准备一条叠成长条形的白口布。 检查酒瓶：（同红葡萄酒）检查后将酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不要离客人太近 示酒：将酒取出用白口布包住瓶身，酒标向上 开酒：用酒刀打开葡萄酒，注意不要发出声音或溅出酒水 展示瓶塞：将瓶塞放入展示盘，放于客人的右方，示意客人查看 试酒：给主人道入大约1oz酒请主人品尝 倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/3满。 倒酒后将酒瓶放入冰桶中，保持温度 倒空一瓶后询问客人是否需要添加 醒酒 Decanting 醒酒的目的 1.将陈年的葡萄酒与其中的杂质分离 2.让年轻气味未完全发散的葡萄酒呼吸 3.适当的得到氧化。 葡萄酒 甜 苦 咸 鲜 酸 辣 感官条件 清淡 浓郁 年轻 成熟 (五)香料气味 ?? 月桂 ?? 胡椒 ?? 桂皮 ?? 姜 ?? 甘草 ?? 薄荷 (六)化学气味 ?? 酒精 ?? 丙酮 ?? 醋 ?? 酚 ?? 苯 ?? 硫 ?? 乳酸 ?? 碘 ?? 氧化 ?? 酵母 ?? 微生物 酒鼻子 54种香气 12种浊气 12种橡木香 拉彤城堡酒以它的和谐圆润，优雅细致，清新果香而著名。 面积：43公顷 产区： 上梅多克 级别 ： 中级酒庄 土地 ：优质沙砾地 葡萄品种 ：赤霞珠，美乐和少量马尔贝克 种植密度：每公顷8500株 产量 ： 每年 150000瓶 得宜于2010年良好的气候，这款酒在酿造之初就注定了拥有不俗的品质表现。这款酒带有明亮的宝石红色，香气复杂，明显的香辛料和成熟的浆果香气以及性感的野味气息，丹宁柔顺，口感丰满圆润，平衡性好，回味悠长，具有不