餐饮空间设计2课稿.pptVIP

英国的餐饮文化 作为 “日不落大帝国，一直保持着自己的传统，每个角落部在诉说过去的辉煌，英国的政治、经济、文化和交通部值得炫耀。以它悠久的历史、斑谰的色彩，华丽的街境，屹立在世界之林。英国人脚踏实地，实事求是，重视经验，又很保守。英国人讲究仪表整洁，把这个视为对别人的尊敬，彬彬有礼的性格，让人感到非常有风度。 英国人虽吃的内容不 讲究，但讲究吃的环境和吃的方式去世惊，这与英国人绅士风度的性格和历史环境有不可分割的关系。 独具东方特色的华夏餐饮文化 中国是一个多民族的国家，地大物博，历史悠久，在历史的发展过程中形成了独具东方特色的华夏餐饮文化。从历史发展、文化积淀和风味特征来看，在地方风味中，有四大餐饮文化，即:珠江流域的粤菜餐饮文化;长江中上游地区的川菜餐饮文化;黄河流域的鲁菜餐饮文化;长江下游地区的淮扬餐饮文化。 1·粤菜餐饮文化 粤菜起源于秦汉时期的南越。粤菜餐饮文化的形成有着悠久的历史，秦始皇南定百越，建立弛道与中原互通文化和经济，对文化的形成和发展有巨大的推动作用;汉代南北餐饮文化的交流，促进了岭南餐饮烹怔的发展和改进，形成了自己独有的饮食文化特征。 川菜餐饮文化 美丽富饶的长江上游，养育着西南得天独厚的聚宝盆，被称为天府之国的四川，其餐饮文化享誉世界，源远流长，它发源于古代的巴国和蜀国，在巴蜀文化背景的影响下形成我国菜系中独具个性的川菜餐饮文化体系。川菜餐饮文化是巴蜀文化的一个重要内容。巴蜀文化属于地域文化。这种地域文化与四川的经济发展有密切关系 鲁川菜餐饮文化 淮扬餐饮文化 餐饮文化空间设计与人文环境的关系 人类在社会实践过程中，每个地区、民族的餐饮文化部是在特定的历史过程中形成和发展起来的。随着历史的演变，不同民族的历史文化背景的差异，生活习惯、生活方式、心理特征、审美情趣、价值观念也不同，从而形成了各具个性的餐饮文化。 人文环境很大程度上与民俗文化相连。民俗文化是指民间社会生活中传承文化的总称，是一个国家、地区、民族世代相传的本土文化，通过行为和心理表现，形成民俗文化。民俗餐饮文化是一个民族长期形成开承传下来的餐饮风俗习惯。中国的民俗餐饮的形成因素很多，包括地理环境和气候因素而生长不同的物产，形成了民俗餐饮文化的关键性因素;不同的风俗、不同宗教信仰产生的不同饮食习俗;不同地区由于政治、经济发展水平不同也影响着不同地区的民俗餐饮文化的发展;还有市场消费方面的因素;文化审美方面的因素等;由于这些因素，人们形成了不同的饮食习惯，进而形成了风味独特的区域餐饮文化。 中国民俗餐饮文化的内容很多:比如有年节食俗、日常食俗、人生礼仪食俗、宗教信仰食俗等。中国是一个多民族的国家，少数民族的餐饮文化也是中华民族的优秀文化遗产。我们下面仅以一些少数民族的餐饮文化来分析人文环境对餐饮文化空间设计的关系。 1·满族的人文环境与餐饮文化 满族居住在东北三省、河北省、内蒙古自治区等地。满族以定居耕作为主，狞猎为副业，有丰富的饮食文化条件和优良的餐饮文化环境。满族人创造了经典的宫廷餐饮文化，对传统的餐饮文化有巨大的贡献，“满汉全席”丰富多彩，是中式菜不可缺少的组成部分，是我国古典烹汪的精华，色、香、味、形、器具的精美都融入在满汉全席里。 2·蒙古族的人文环境与餐饮文化 曾以挞靶为通称的蒙古族在中国灭金亡宋，建立了元朝。蒙古族的餐饮文化也得到了推广和发展，影响着许多地区的饮食习惯。元代统治者继承了金、宋两朝的封建统治的奢靡生活，餐饮生活极度奢侈。蒙古人特别信奉佛教，每年都要花很多的人力、物力做佛事，餐饮文化也带有很明显的佛教文化的痕迹，如喇嘛的庙会，举行的跳鬼，招喇嘛诵经，供食物祭祖…… 3·回族的人文环境与餐饮文化 回族有着共同的信仰和生活习性，同日也形成了自己独有的回族人文环境，有许多回族共 的民俗饮食风俗和餐饮文化习惯。具有代表性的民俗斋月:每年9月1日至10月1日为斋月，斋月里除10岁以下的儿童外，每人只能在月起日落后进食。开斋节:也称“肉孜节。教历十月，所有信奉穆斯林的人都要沫俗净身，身着节日的盛装，宰杀牛羊……聚在一起。有阿甸主持仪式，到清真寺做礼拜。 古尔邦节:又称忠孝节。10月9日是世界各地伊斯兰教徒到达阿拉伯的阿拉法特参加朝圣的大典日子。I0月l0日为古尔邦节。餐饮文化形式表现为手抓羊肉、手抓饭等。 圣纪节:也称圣忌节，这是纪念伊斯兰教创始人穆罕默德诞辰和逝世的日子。 4·维吾尔族人文环境与餐饮文化 维吾尔族能歌善舞，热情奔放，性格开朗，维吾尔族餐饮文化及民族习俗有悠久的历史。维吾尔族信奉伊斯兰教，同回族有许多相似之处，餐饮文化也有浓厚的伊斯兰教色彩，一切的饮食文化遵循伊斯兰教规，有严格的饮食禁忌，羊肉成为维吾尔族主要的肉食，不吃自然死亡的牲口。民族风味有风靡全国的 “烤羊肉串”。另一个特