环境生物化学第四章糖类与脂类-糖类环境科学与工程学院...幻灯片.pptVIP

一、糖类的定义、功能和分类 1、糖类的定义 糖类物质主要由碳氢氧元素组成,其分子式通常以（CH2O)n表示,故又称碳水化合物. 定义:糖类是具有多个羟基的醛或酮,或水解后能产生这些结构的化合物. 2、糖类的功能 糖是生物体的主要能源物质也是生命必需的物质 淀粉、糖元、葡萄糖、ATP以及许多辅酶 糖还具有结构功能 纤维素、肽聚糖、几丁质、糖蛋白 糖具有复杂的多方面生物活性与功能 3、糖类的分类 可以根据糖的水解情况分成三类: 单糖：多羟基的醛或酮 甘油醛、二羟基丙酮、核糖、葡萄糖等 单糖又可以根据糖分子中含碳原子的多少分类 寡糖：凡能水解成少数（2-6）单糖分子的糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：凡能水解成多个（成百上千个）单糖分子的糖 淀粉、糖元、纤维素 二、单糖 单糖一般分为醛糖和酮糖两类 最简单的醛糖是甘油醛，最简单的酮糖是二羟基丙酮 其它所有单糖都可以看作是这两个单糖的碳链的加长 Haworth投影式的画法 异头碳画在右边，而其它的碳按照顺时针方向编号；霍氏中向下的羟基代表Fischer投影式中指向右的，而向上的代表费歇尔投影式中指向左的羟基。 氧环上的碳原子按顺时针排列时，C5羟甲基在平面之上为D-型，平面之下为L-型； D-型中，半缩醛羟基在平面之下为α-型，在平面之上为β-型。 糖的还原性 还原糖:含有一个游离的羰基的糖类,包括单糖和大多数多糖，容易被较弱的氧