人教版化学选修一 蛋白质幻灯片.pptVIP

六大营养素 复习回忆糖类、油脂的性质 第三节 生命的基础——蛋白质 蛋白质在自然界中主要的存在形式： 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 一、蛋白质的组成和结构 重要的几种氨基酸 氨基酸的特点以及化学性质 HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O （1）显碱性 （2）显酸性 两性 H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → 氨基酸的缩合——生成肽 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 多肽 蛋白质分子结构结构 氨基酸是蛋白质的结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数目不同，排列的次序差异很大，所以蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质可能含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子和另一个肽键中的氢原子通过氢键连接，形成近似于螺旋状的结构，最后形成三维空间结构的蛋白质分子。 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。 结晶牛胰岛素的合成 我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。 二、蛋白质的性质 蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。 蛋白质的水溶性：有的能溶于水，有的不能。 蛋白质水解生成氨基酸 蛋白质的其他性质：盐析、变性、颜色反应。 盐析 定义： 盐析对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 不影响蛋白质原来的性质 可逆过程 提纯和分离蛋白质 演示实验1-2，阅读相关内容。回答下列问题: 变性 定义： 变性发生的条件 变性对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。 蛋白质变性后，失去了原来的性质。 不可逆过程 大量的实际用途 演示实验1-3，阅读相关内容。回答下列问题: 蛋白质变性的实际用途 阅读思考与交流 颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应 浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。 特征反应：燃烧。可以用来检验毛线的纯度。 演示实验1-4，阅读相关内容。