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食品生物技术 (Food Biotechnology ) 绪 论 人类对自然界的要求 认识——利用——再造——改造 ——创造  随着反向生物学的问世, 在20世纪八十年代诞生了生物技术(Biotechnology)这门新学科。 生物技术学科的地位 世界新技术革命的主角之一, 生物技术与新材料, 信息技术(包括微电子、计算机)一起已成为新产业革命三大支柱之一； 阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍受世界各国重视。 生物技术将成为21世纪高技术革命的核心内容。 生物技术的重要性 有助于解决全球的重大难题：资源（能源）、人口、粮食、生态环境、健康与疾病和战争与灾害； 促进传统产业的技术改造和新产业的形成，对人类社会生活产生深远的革命性影响； 生物技术这一新生事物正迅速走向老百性日常生活各个方面, 将对人类的发展做出贡献。 重点掌握 1、生物技术的概念、内容 2、生物技术的发展史 3、食品生物技术概论 一、生物技术的定义及内涵 生物技术(Biotechnology, BT), 亦称为生物工程（bioengineering), 现统一称: 生物技术。 1 定义: 国际上沿用1982年的概念， 生物技术是指应用生物科学及工程学原理，依靠生物体系作反应器，将物料进行加工改造，获得人类所需产品的技术。 现代生物技术定义： 以现代生命科学为基础, 把生物体系与工程学技术有机结合在一起，按照预先的设计，定向地在不同水平上改造生物遗传性状或加工生物原料, 产生对人类有用的新产品(或达到某种目的)之综合性科学技术。 2、要点: ① 对象 是具遗传特性有生命物质:包括病毒、细菌、植物、动物、直到人类。 ② 生物体系多个不同水平研究: 从大分子(DNA、RNA、蛋白质、酶)、亚细胞、细胞、组织、器官到整个机体。 ③ 应用工程学原理: 经人类思维, 设计方案、定向修饰、加工制作过程等体外操作环节。 ④ 有目的产品: 目的产品有三个新特征: 新遗传功能、新遗传性状、新物种。要有合乎人类所需的工业、农业、医疗和食品产品。 ⑤ 高新技术起重要作用。 3、生物技术的内容医学生物技术药学生物技术动物生物技术农业生物技术海洋生物技术 微生物生物技术  （1）生物技术的上中下游 上游工程：实验室研究和开发阶段，包括基因、细胞、干细胞、转基因生物、组织工程等获得优良菌株、细胞系或固定化的菌体等。 中游工程：中游加工以生物反应器为中心，优化和放大生产工艺。 下游工程：从反应液中提取目的产物 加工精制成合格产品。 （2）生物技术涉及的具体技术包括: （3）生物技术诸工程的内容及种类 ( 十二大工程 ) 基因工程 (Gene engineering) 对象: 在核酸分子 (DNA或RNA) 或基因上操作。 定义: 在体外对DNA进行切割、拼接, 使遗传物质重新组合, 经载体转移到细胞中扩增表达, 获得人类所需产品, 或组建新生物类型的技术。 文献上常见到DNA重组、分子克隆、基因克隆、 遗传工程等名词与基因工程混用, 事实上主要内容相似, 不同之处在于所突出的内容有异。 应用 (后有详述)。 细胞工程  (cell engineering) 对象: 细胞, 在细胞水平上实现基因转移或改变生物学性状。 定义: (1)广义 细胞融合技术: 在特定的条件下 (环境、融合技术), 使不同的细胞融合, 获得具有来自双亲代基因的杂交细胞, 杂交细胞的遣传物质发生改变, 达到改造物种，创建新种之目的。 (2) 狭义: 淋巴细胞杂交瘤技术: 骨髓瘤细胞＋淋巴细胞融合(制备 McAb)。 (3) 现代概念: 把广义的概念扩展, 指在体外条件对细胞进行培养、繁殖，按人们的意愿改变细胞某些生物学特性，获得有用的产品或达到改良生物品种的技术。 酶工程 (Enzyme engineering) 1.对象: 酶分子修饰、生产应用和酶的固定化 发酵工程 (Fermentation engineering) 1.对象: 微生物在常规发酵工艺上发展而成。有时也称微生物工程。 2. 定义:  利用微生物特定性状（生长快、培养简单和代谢过程特殊等）, 通过现代化工程技术, 快速、连续生产人类所需物质的技术。 3. 要点: ① 核心是提高产率, ② 过程包括: 菌种选育、生产、 代谢产物的利用。 ③ 所用技术包括大规模悬浮培养, 细胞固定化,