培训班教材 微生物部分幻灯片.pptVIP

第五部分 食品微生物检测基础 第一章 食品分析概论 微生物是一群形体非常微小，肉眼看不到或很难看清它的个体的生物。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。想象一下每毫升腐败的牛奶中约有50亿个细菌，或者讲毎夸脱牛奶中细菌总数约为5千万，也就是一滴牛奶含有5千万细菌。 微生物种类多，分布广，有些微生物起着有益的作用，有些微生物起着有害的作用。微生物对于食品来说关系尤为密切，很多微生物可应用于食品制造，如制酒、醋、面包、泡菜以及制造菌体蛋白等。但是，有些微生物能引起食物变质败坏，即引起食品气味和组织结构发生不良变化；少数微生物能产生毒素，引起食物中毒或引起人、动植物病害。 微生物除了具有其他生物共同具有的特性，如遗传性和变异性以外，还具有以下一些特性： 个体微小，结构简单。 分布广，种类多。 繁殖快，数量大。 易于变异，适应力强。 易于培养，代谢活力强。 第二节 食品微生物检测所涉及的类群 冰箱： 0～4℃ 恒温培养箱：36±1 ℃ 恒温水浴锅：46±1 ℃ 均质器或灭菌乳钵 药物架盘天平：0 ～500g，精确至0.5g 放大镜 4× 灭菌吸管：1mL、10mL 灭菌锥形瓶：500mL 灭菌培养皿：直径90mm 灭菌试管、玻璃珠、刀、剪子、镊子等 检样稀释及培养 霉菌和酵母菌计数 实验分析及结果判定 检验稀释 初发酵试验 复发酵试验 报告 实验分析及