食品营养与卫生1.4-维生素知识课稿.ppt

复习上节课内容 1.碳水化合物的分类 2.碳水化合物的生理功能 3.碳水化合物营养不良 一、维生素的概念 1.定义：P.25 2.存在方式：存在于天然食物中，大多不能在体内合成 3.主要作用：调节人体物质代谢和能量代谢 二、维生素的命名 1.按字母：维A、B、C、D、E、K… 2.按化学结构：…醇/酚/酸/素 3.按功能：抗…素 三、维生素的分类 四、维A/视黄醇/抗干眼病维生素 1.生理功能：P.27:1-3 2.营养不良： a.缺乏症：→夜盲症、干眼病、皮肤角化 b.过多症：→肝脏疾病 3.维A在食物中的两种存在形式： a.动物性食物中的维A； b.植物性食物中的β-胡萝卜素→维A（人体内转化） 4.最佳来源：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、蛋类 5.含量排行榜： a.动物：羊肝牛肝鸡肝 b.植物：胡萝卜芥蓝芹菜叶菠菜 五、维D/钙化醇/抗佝偻病维生素/阳光维生素 1.营养不良： a.缺乏：→佝偻病（O形腿/X形腿/鸡胸/方颅）、骨软化症 b.过多：→慢性中毒 2.来源：动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪 3.摄入量：5微克/天（了解） 五、维E/生育酚/抗不孕维生素 1.营养不良： a.缺乏：→垂体机能不全（少见） b.过多：→呕吐、腹泻、盗汗、疲倦 2.来源：植物油、麦胚、坚果、蛋类、豆类 3.摄入量：14mg/天（了解） 六、维K/凝血维生素 1.营养不良 a.缺乏：→凝血功能异常、出血疾患 b.过多：→破坏肝、胃功能→发痒、黄疸、呕吐、贫血 2.来源： a.绿色蔬菜：菠菜、苜蓿、白菜 b.肉类：肝脏、蛋类、瘦肉 3.摄入量：120mg/天（了解） 七、维C/抗坏血酸——最不稳定 1.性质：水溶性；…情况下稳定，对…不稳定；还原性强 2.生理功能：P.30:1-5 3.营养不良 a.缺乏：→坏血病；伤口难愈合 b.过多：→尿路结石 4.来源：鲜枣辣椒柚子 5.摄入量：100mg/天（了解） 八、维B1/硫胺素/抗脚气病维生素 1.生理功能：P.32:1-4 2.缺乏症： a.原因：粮食加工过精；烹调加工方法不当 b.后果：→情绪变化、消化道症状、心脏受损 3.来源：粗粮、干果、动物肝脏、蛋类、乳类 4.摄入量：1.2-1.5mg/天（了解） 九、维B2/核黄素 1.生理功能：P.32 2.缺乏：→口角炎、面部皮肤病 3.来源：动物肝脏、肾脏、心脏，蛋类，乳类；豆类、蔬菜 4.摄入量：1.2-1.4mg/天（了解） 十、其他维生素 1.烟酸/尼克酸 2.维生素B12/钴氨素： 3.泛酸： 4.叶酸 * * 1.脂溶性：A、D、E、K——摄入量过多会中毒 2.水溶性：（其余的）——一般不会引起中毒 *对比：P.26下表 *