餐旅采购人员应备的专业技能.ppt

餐旅採購人員應備的基本素養 瞭解餐旅採購人員應備的基本條件 瞭解餐旅採購人員應備的專業知能 瞭解現代餐旅採購道德 瞭解不道德採購的負面衝擊影響 培養良好的現代餐旅採購道德 第一節　現代餐旅採購人員的 基本條件與知能 一、餐旅採購人員應備的基本條件 身心健康，刻苦耐勞 　餐旅採購人員，尤其是中小型企業 之採購人員，經常必須早出晚歸四處 奔波，前往市場現場採購。所以採購 人員若沒有強健體魄、健康身心，委 實難以勝任愉快。 誠懇待人，溝通協調 　採購人員主要職責乃在使採購作業符合公司各部門之需求，而這些必須仰賴正確溝通與協調，才能建立良好共識，進而滿足各使用單位 之需，所以採購人員除了態 度誠懇外，尚須具備溝通協 調的能力。 操守廉潔，公正無私 　採購人員在各種社交活動場合中， 可能會有許多供應商朋友，這種人際 關係之往來勢必難以避免，但在採購作業處理上應公私分明，與供應商往來不可厚彼薄此，務必避免不正當之影響或徇私之嫌，尤其是對招待、禮物或紅包等特別贈品之處理態度更應審慎，以維護個人清譽與公司形象。 洞察先機，反應靈敏 　採購人員本身思慮要周全，反應 要敏銳，尤其是對商情之變化，應 有洞察先機之能力，而能即時應變 處理，才能隨時掌握市場動態，減 少公司不必要之虧損。 二、餐旅採購人員應備的基本學識 　現代餐旅採購人員須具備的知識，除了餐旅採購物品之專業知能外，對於會計、統計、國貿、法律，甚至電腦資訊等學識領域均須加以研究。 　採購人員應不斷經常進修，閱讀貿易、市場行銷等有關期刊雜誌，以及政府與民間相關單位 所出版的專刊或研究報告，藉以有 效掌握餐旅市場動態，瞭解市場 環境供需之發展趨勢，進而據以 研訂妥善因應措施作最有利之採 購。 三、餐旅採購人員應備的專業技能 　一位優秀的餐旅採購人員 ，基本上應具備職場上所需 的下列三種專業技能： 第二節　現代餐旅採購道德 美國採購專家亨瑞芝（Heinritz, S. F.）認為： 一、現代餐旅採購道德 　目前一般餐旅採購人員之素質參差不齊，欠缺責任感與榮譽感，有些採購人員甚至藉著其權勢，態度上相當傲慢惡劣、百般刁難，深令廠商不齒卻又不敢明言。事實上，這種不道德之採購與廠商以劣品魚目混珠並無兩樣，對整個商業經濟行為會造成相當的影響。現代餐旅採購人員應遵守之採購道德如下： 二、不道德採購 誇張採購數量，獲取利益 　一般民間零星買賣，最常見此 類不道德採購方式，如採購交易 僅有一次，但買主詭稱是經常性 的長期採購，而售方信以為真， 故價格特廉。事實上買方購量極少，以致供應商失去賺取「數量上的利潤」。 訛傳行情，詭計殺價 　有些買方故意以劣質品或滯銷品之價格，當作「價格情報資料」，訛傳行情，以打擊真正的市價，再對售方殺價。另一種即施出詭計，故意將競爭者之報價單洩密 ，使售方誤信自己售價太高，存心引人落陷阱。 矇蔽袒護策略 　採購者事先與甲廠商私下談妥條件，待定期公開比價時，獲知丙廠商價格，即暗地裡趁人不備拿出甲廠商之報價單，迅速填下較丙廠商低之價格，以矇蔽方式使甲廠商獲得決標權利。 標單條款苛刻 　故意將招標條款訂得苛刻，表面 上公開競標，實際上並無購買誠意 ，使參與投標之廠商，感到受騙、 被利用及有未受尊重之感。 故意刁難延誤 　生意談成，不立即訂約、付款 ；或驗貨時故意刁難、挑剔，致 使賣方平白遭受損失。 * 單 元 學 習 目 標 Chapter 2 技術性技能 人際關係性技能 觀念性技能 　買賣雙方彼此應立於公平地位，為建立雙方良好關係 ，買方應誠心的對待供應商，同時對廠商之報價、設計技術專利應予以保密；與廠商來往不可厚彼薄此，應一視同仁，平等對待之。 　此外，買方本身應積極提高採購作業水準，培養優秀採購人員，以樹立優良採購制度，藉以建立良好採購道德。 以公司利益為先，以整體利益為重 廣博眾議，擇善而固執 公正無私之採購，一切講究採購效益 充實採購專業知識，提升採購實務能力 消弭買辦觀念與不道德採購 加強與同業間聯繫，謀求與同業間之合作 *