食物中营养物质课稿.ppt

佝偻病 甲状腺肿(大脖子病) 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时， 那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？ 后来，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 三、维生素 维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。 可以吗？ 维生素 维生素 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 维生素B1 神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰富 豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 鱼肝油、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋黄；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，富人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。 思考：为什么富人常得脚气病而穷人常得夜盲症？ 因为富人的饮食缺少维生素A，而穷人的饮食缺少维生素B1。 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 另外：第七类营养素————膳食纤维 营养物质 对人体作用 主要食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、肥肉、全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等 人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水 饮料、饮水、食物等 构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动 各种食物、饮水等 不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同 各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等 总 结 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！ 一、1、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、_________________等起 作用，此外，被分解后，为人体______________ 提供___________。 2、多吃肝脏、蛋黄等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________。 3、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏________的缘故，医生嘱咐他应多吃___________。 生长发育 受损细胞的修复和更新 生命活动 能量 维生素A 维生素C 蔬菜 水果 4、在人体内含量最多的物质是___________。 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能 源物质，但对生命活动和生长发育起调节 作用的物质是_________。 练习 水 维生素 6、为人体生理活动提供能量的主要能源物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏∨C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 8、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ） A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1