食物营养与健康课稿.ppt

素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食，都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。 橘子营养价值高、味道甜美，每年秋季，医院感染科总会收治几例过量食用橘子致胡萝卜素血症患儿，患儿发病后无特殊不适，精神、活动、生活、学习均正常，尿色正常，皮肤黄染以手掌、足底、面颊部、鼻唇沟、颈项为主，呈典型橘黄色，但巩膜和口腔黏膜无黄染。 胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收 　　患儿家产或自家经销橘子，2～3个月内贪吃橘子史，每天1～2小时内，能吃7～8只(1公斤)，后遵医嘱，让其停食橘子1个月，多吃蔬菜，短期内手足皮肤黄染消退，肝功能恢复正常。 　　橘子中的胡萝卜素，它是构成视觉细胞内感光物质成分，可维持上皮细胞组织结构的完整，并促进正常生长发育。每天进食橘子1～2个，对身体有好处，但过量食用则有损健康 * 成人８００mg、 生长发育期少年１０００mg、孕妇　乳母１２００mg 膳食来源： 乳类及其制品，动物性食物中贝类　蛋黄　小虾皮等 铁 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?儿　童 ? 9岁以下 ? 10 ??儿　童 ? 10-12 ? 12 ??青少年 ? 13-16 ? 15-20 ??成　人 ? ? 12-18 ??孕　妇 ? ?? 28 ??乳　母 ? ?? 28 ? 1异食癖、侏儒症、前列腺肥大等。表现：指甲上白色斑点等。急需补充：严重青春痘或粉刺患者。 食物来源：海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。 锌 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?婴　儿 ? 0-0.5 ? 3 ??婴　儿 ? 0.5-1 ? 5 ??儿　童 ? ? 10 ??成　人 ? ? 15 ??孕　妇 ? ? 20 ??乳　母 ? ? 25 ? 筋疲力尽时 花生，杏仁，腰果，胡桃等干果含有丰富的蛋白质，维生素BE，钙和帖，以及植物性脂肪，而且不含胆固醇。 失眠烦躁健忘时 失眠烦躁健忘焦虑不安时，应该多吃一些富含钙和磷的食物。含钙多得食物有大豆，牛奶，鲜橙，牡蛎，含磷多的食物有菠菜，栗子，葡萄，鸡，土豆，蛋类。 * 食品与健康（第一章绪论） * 压力过大时 维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大压力时，身体会消耗比平时多8倍的食物。菜花，菠菜，芝麻，水果富含维生素C，对于工作压力大得人，常吃可以得到缓解。 脾气不好时 钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，可以帮助您消除火气，萝卜顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点有益处。 丢三落四 做事丢三落四、虎头蛇尾、粗心大意时候，应该多补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C以及维生素A的食物有辣椒，鱼干，笋干，胡萝卜，牛奶，红枣，田螺，卷心菜。 神经敏感时 神经敏感的人适宜吃蒸鱼。但是要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前可以先躺下休息，舒缓紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒。 第四节 合理营养 一、孕妇及乳母营养 二、儿童及青少年营养 三、老年人营养 特定人群营养  一、孕妇及乳母营养 （一）孕妇营养 1．热能：从孕中期起（4个月后）孕妇摄入能量每日增加200千卡。一般以孕中后期每周增重0.3~0.5kg，孕全程增重12kg左右为适宜。 第四节 合理营养 2．蛋白质：孕早期每日增加蛋白质摄入5g，孕中期（4~6个月）每日增加蛋白质摄入15g，孕后期（7~9个月）每日增加25g，尽量多选用动物类及豆类食品，优质蛋白质摄入量最好能达到总蛋白质的50％。 第四节 合理营养 3．无机盐与微量元素：钙：孕中期每日摄入钙增加至1000mg，孕晚期增加至1500mg。铁：铁的供给量由18mg增加至每日28mg。锌：由非孕妇女的15mg增至20mg。碘：由150μg增至175μg。 第四节 合理营养 4．维生素：维生素A，维生素D，维生素B1，维生素B2、B6、烟酸、叶酸、维生素C的供应量均应适当提高。 第四节 合理营养 孕妇的膳食是在成人平衡膳食基础上再适当加以补充。重视孕妇热能、蛋白质足量而热能与脂肪不可过多，钙、锌、维生素A、B1、B2必须补足。 第四节 合理营养 妊娠初期：孕妇各种营养素需要量与孕前基本相同。 妊娠中期：增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，增加含钙丰富的奶