第三单元香菇答题.doc

第三单元 香菇 第一章 香菇的生物学特性 一、香菇的概述 香菇是世界上最著名的食用菌之一，其香味浓郁香菇，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。北方具有更丰富的栽培原料、阴雨天气少、温差大等有利于香菇生产的条件。花菇栽培、反季节栽培、周年栽培已是香菇生产发展的趋势。???? ?? ? ?3、香菇的生活史 香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合起来，共同完成它们的生活史。 香菇的孢子成熟后，得到适宜的温、湿条件就会萌发生成菌丝。由饱子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。单核菌丝无论怎样生长，也不会长出子实体来。只有当不同性别的单核菌丝相结合形成双核菌丝后，在基质内部蔓延繁殖而形成菌丝体。菌丝体经过一定的生长发育阶段，积累了充足的养料，并达到生理成熟，在适宜条件下，才能形成子实体原基，并不断发育增大成菇蕾、子实体来繁殖下以代。?香菇完成生活史的时间因营养及环境条件不同而有差异，自然条件约需8～12个月，甚至1～2年。人工室内栽培，可缩短为3～4个月。香菇属变温结实性菌类，恒温将不会出菇。????? 3、水分 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60-65％左右，空气相对湿度为70％左右。出菇期间空气相对湿度要保持85-90％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 4、空气 香菇是好氧的菌类，如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 5、光线 ???? ???? 光的作用主要是诱导子实体的形成；加速菌盖生长和抑制菌柄伸长；使菌肉增厚，并促进菌盖表层色素的积累。配料时可用石灰、石膏粉等将pH调至7.0左右,以防灭菌及菌丝生长导致pH的下降。木屑种：适于木屑栽培，多数耐湿性较强，出菇期较短。较好品种有Cr-04、Cr-63、L-66、L-26、241-4、856、939、135等。 ?广温品种：出菇温度8～28，多为代料种。质地多随温度改变有差异，较低温度下质地紧密，柄短肉厚，品质好；较高温度下菌盖小儿薄，菌柄细而长。常见品种有L-66、Cr-02、82-2等。 品种使用注意代料种与段木种勿混用因地制宜选用对路品种，大面积栽培时，早、中、晚；高、中、低、广温型品种搭配使用，以利于销售和占领稳定的市场。栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。①木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素。料的含水量55%～60%。 ②木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%～60%。③木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%～60%。上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。?采用抗折、胀，耐高温的低压聚乙烯袋，气温高用小袋，气温低可选用大袋。装袋要小心，勿损伤袋膜，以免造成杂菌污染。?? ??装袋可采用机械和工人相结合的方法，机械装成半成品后，人工再整理好，保证袋内料松紧适度，不留空隙，用手按有弹性，不能太实，也不能太松，手指轻按不能下陷。菌袋装好后尽快灭菌，不宜过夜。接种是提高栽培香菇菌袋成功率的关键环节??选择晴天的早或晚上、料温降至28以下即可接种。操作要快、准。接种时3 ～4人一组，严密配合，一气呵成。要严格实行无菌操作，在接种箱或接种室内完成。采用打穴接种法（每袋2行、分别为3穴和2穴）:擦接种袋面→锥形棒或打穴钻均匀打3穴深2cm，直径1.5cm）→接种（种块略高出袋面）→接种穴贴胶布或套入大袋中。（1）菌袋的排放低温可顺码成行叠放，高温可“井”字形或“”码放，每层3～4袋，高度约4～10层。勿压接种穴。 ????（2）翻堆随着菌丝的定植和发育，料温会高出室温3-7，应每隔7～10天翻次堆，逐渐降低袋层高度。轻度污染处可及时注射杀菌药液。 ????（3）增氧当接种穴的菌丝直径长到6～10cm时，用直径1毫米的钢针，离菌丝生长前沿2厘米左右处扎微孔3～4个；或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气；套大袋的可将其脱去。增氧后菌丝生长速度加快，料内温度