第四章食品污染与危害.ppt

思考题 　 1．什么是食品污染?食品污染分为几类? 　　2．食用被污染的食品对人体健康有何危害? 　　3．控制和防止食品污染，应采取哪些有效措施? 　　4．如何防止亚硝酸盐对食品的污染? 　　5．如何防止和减少重金属物的污染? 　　6．常用食品保藏方法有几种?各具有什么特点? 　　7．食品添加剂在使用时应注意什么? 　　8．食品添加剂有几种?国家允许使用的色素有几种?其用量是多少? 　　9．传染病的传播途径有哪些?怎样预防(概括叙述)? “QS”标志 我国规定，从2003年起，米、面、油、酱油、醋5类食品必须加印“QS”标志，否则不得销售流通。“QS”标志制度即食品质量安全市场准入制度，是国家质检总局于2002年推出的，以确保食品的安全性。是根据我国现有的市场条件和管理水平提出的一项强制制度，是目前消费者识别食品质量安全保证的“身份证”。 食品加印(贴)了“QS”标志，一是表明该产品生产加工企业已经取得了企业生产许可证；二是表明了该产品是经过出厂检验合格的；三是生产企业明示该产品符合食品质量安全的基本要求。 “QS”标志的主要内容是：食品市场企业必须经过基本生产条件的审查，实施生产许可制度；对企业生产的食品实施强制检查制度；对实施食品生产许可制度的实施质量安全市场准入标志制度。 第五节消化道传染病和寄生虫病 一、消化道传染病 消化道传染病的病原体存在于病人或带菌者的消