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食品安全控制体系通用教程 习题集 一、名词解释： 1、食品:是指各种人类食用或饮:用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品和烟草． 2、风险食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性． 3、风险分析即对合品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性进行分析． 4、食品安全性当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证． 5、危害识别对特定食品中可能存在的生物的，化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别。 6、危害描述对食品中可能存在的生物的，化学的和物理因素造成对健康产生不良效果的本质进行定性或定量 的评价． 7、暴露评估：通过食品渠道可能进入人体的生物的，化学的和物理的因素进行定性或定理的评价。 8、风险措施在危害识别，危害描述，暴露评估的基础上，对已知的和潜在的对给定群体健康产生不良效果的 可能性及其严重性，在考虑到不确定性的情况下．所作的定性或定量的估计． 9、关键控制点食品安全危害能被控制的，能预防，消除或降低到可以接受的水平的一个点，步骤或过程。 10、控制点能控制生物的，物理的或化学的因素的任何占．步骤或过程。 11、CCP判断树用一系列问题来确定一个控制点是否是关键控制点。