第四节基本营养物质第四节基营养物质本营养物质.ppt

小结： 基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝 2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄） 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 2、油脂的主要应用 油脂主要存在于植物的种子、动物的组织和器官中。 植物油（含碳碳双键，低沸点，常温为液态）； 动物脂肪（含碳碳单键，高沸点，常温为固态）。 油脂是食物中产生能量最高的营养物质。 人体中的脂肪在脂肪酶的催化下水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再分解，释放能量。油脂还可以保持体温和保护内脏器官。 过量摄入脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能诱发肠癌等恶性肿瘤。 3、蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。 必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能由食物补给； 非必需氨基酸有12种，可以在人体中合成，不需要由食物供给。 摄入的蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下水解，最终生成氨基酸，氨基酸被吸收后可以结合成人体所需的各种蛋白质，如激素和酶等； 人体内的组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排出体外。 * 第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第1课时 学习目标 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应 扬 州 炒 饭 美国汉堡 英 国 热 狗 问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？ 1、化学意义上的糖，纤维素、淀粉均属于糖类 ☆食物中的营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 日 本 寿 司 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发 C、H、O N、S、P 蛋白质 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介]1 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物 2、 油脂 高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯 油脂 油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 液态，通常来自植物体 固态，通常来自动物体 3、蛋白质 主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。 都是天然有机高分子 组成人体蛋白质的氨基酸分为 非必需氨基酸（12）、必需氨基酸（8） 异亮氨酸、蛋 (甲硫)氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 一家写两三本书来 [思考] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 [学与问] 糖类物质都有甜味吗? 组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同 [思考] 2、? 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多