第四章营养配餐与食谱编制.pptVIP

* 4．蛋白质来源比例 动物性和豆类蛋白质为 46.6g ,总蛋白质为101.4g 　优质蛋白质／总蛋白质： 46.6／101.4＝46.0% 5．三餐能量比 早餐　 820.1 kcal 30% 中餐　1102 kcal 40.3% 晚餐　 804 kcal 29.4 % 6．全日用食盐６g * 调整：能量与各种营养素与DRIs比较相差太大，就需要认真增减或更换食品的种类和数量。 本例只有硫胺素未能达标，晚餐可用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素的供给量。 * 二、食物交换份法 原理：将常用食物按其所含的营养素近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物重量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用。 １．食物划分（根据膳食指南： 将常用食物所含营养素分为五大类： 　　第一类：谷类及薯类 　　第二类：动物类食物 　　第三类；豆类及其制品 　　第四类：蔬菜水果 　　第五类：纯能量食品 * 各类食物的每单位食物交换代量表 　 各类食物每份所含能量和主要营养素含量 食物 每份质量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 （g） （kcal） （g） （g） （g） 谷