中餐服务技能实训作者童霞第四章--中餐酒水服务技能模块一课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第四章 中餐酒水服务模块 中餐酒精饮料服务模块 模块一 中国传统酒精饮料服务 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 二男一女三位客人到中餐厅进餐，服务小姐按客人要求斟上了茅台酒。一位客人忽然停住酒杯，说道：“这茅台酒的味不对啊！”旁边一位表示出同样的感觉，并拿起茅台酒瓶仔细看了起来。“这酒瓶表面有污渍，肯定是旧瓶装假酒。”顿时气氛紧张起来，女客提高了嗓门说：“小姐，这酒是假货，我们不要了，请你的经理出来说话。”风波骤起，引来无数眼光的注视。餐厅经理闻讯后即刻赶到，经理知道，这批名酒都是经正规渠道进货的，经过了层层严格把关，绝对可靠。客人对酒心存疑虑，大抵有两种原因，一是客人对此种酒不熟悉；二是可能客人对菜肴或服务不满意，况且餐厅的酒水的价格高出市场价一倍，给人印象很深，客人稍有不满就容易迁怒于酒上，加上关于名酒假冒的报道确实太多。餐厅经理得知三位客人是住店客人，“这里所有的酒我敢用饭店的信誉担保，绝不会有假的，如果不相信，我们可以请食品质量监察部门做鉴定，这瓶茅台酒先放在一边，明天就会有结果，今天三位客人还是要付这瓶酒的帐，如果明天证明你们三位的判断正确，今天所有的费用悉数奉还。”客人面面相觑，但只能同意。“小姐，先生，是否需要继续用酒，如果对白酒不放心，那洋酒来一点怎么样？”经理问道。“我们是爱国主义者，也喝不惯洋酒。”另一位男宾说：“就来五粮液吧，五粮液是五种粮食做成的，真假易辨。”“前几天有人送来两瓶五粮液，结果被我发现是冒牌货。”“好，就上五粮液。”旁边的男客也不甘示弱。服务小姐随即取来五粮液，客人们尝过之后没有异议，经理打过招呼后退下。待到三位客人用餐将结束时，经理说：“请先生将住宿证出示一下，这样便于茅台酒的鉴定一有结果，便转告你们。”客人拿出住宿证。经理紧接着又说：“其实茅台酒是酱香型，虽然醇香馥郁，味感醇厚，但不一定适宜于每个顾客，它的酱香很别致，酒足饭饱之后再尝一口，尤其感觉得出。”其中一位客人说道：“算了，算了，你们也不必为一瓶酒去质量监督局来回折腾了，今天看您经理的面子，这瓶茅台的钱一起付了，这瓶酒就先存在吧台里，明天我们再来喝了它。”这样，一场茅台酒的风波就平息了。 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、中国传统酒精饮料知识 （一）白酒 （二）药酒 （三）黄酒 二、中国传统酒精饮料服务程序 （一）白酒（药酒）服务方式 （二）黄酒服务方式 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．白酒（药酒）服务操作练习 2．黄酒服务操作练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 中国传统酒精饮料服务能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *