中餐服务技能实训作者童霞第五章中餐服务模块1课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第五章 中餐服务程序操作模块 零点服务程序操作模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某饭店餐饮部苏经理收到一封署名为Lily小姐的信，信是这样写的： 苏先生： 昨晚用餐之事纯属工作人员轻率疏忽。我的本意是希望通过提出善意的意见帮助他们改正缺点，别无他意。你们送我的水果我完璧归还。我诚恳期望下次再入住贵店用餐时，各项缺点都已改正。 请留下此信存档，6月初我将再次下榻贵店。 祝生意兴隆 Lily ××年×月×日 事情的经过是这样：前一天晚上，Lily来到餐厅点了一份牛肉咖喱饭，但服务员送来的是羊肉咖喱饭，显然是某个环节出现差错。Lily小姐大为恼火，餐厅主管的道歉不顶用，苏经理闻讯赶来。 看到是老客人，火气却是那么大，苏经理先是一番安抚，并不时插进充满诚意的道歉，又不时递上茶水。等客人火气稍许平息之后，苏经理提出免去这顿晚餐费用并询问客人是否还需要添些其他菜肴、点心。lily小姐谢绝了，她告诉经理会一分不少地支付这顿晚餐的全部费用。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、餐前准备 二、迎宾、领位 三、点菜服务 四、上酒水和上菜服务 五、结账 六、送客 七、清理台面 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1.零点服务餐前准备操作练习 2．零点中、晚餐摆台操作练习 3．零点服务迎宾、领位练习 4、零点服务点菜服务操作练习 5．餐中菜肴、酒水服务 6．零点服务结账、送客操作练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 零点服务操作能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *