5.1.1糖 类 教案（苏教版选修5）.docVIP

专题5 生命活动的物质基础 第认识糖类的组成和性质特点 2．通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性质，知道其它常见二糖的性质及其差异。 3．能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 情感态度与价值观: 通过活动与探究让学生知道糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 教学重点：葡萄糖的结构简式和重要性质，葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的鉴别方法 教学难点：葡萄糖的结构简式和重要性质，葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的鉴别方法 教学方法：实验探究、讨论、对比、归纳（边讲边实验）等。 注意：有关人体必需的脂肪酸的结构及性质不作要求。所有有机物的立体结构均不作要求。 教学过程： 5.1.1糖 类 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法。光合作用是地球上最重要的化学反应，它能把太阳能转变为化学能贮存起来。糖类是绿色植物光合作用的产物。 一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？ 你知道吗？P90糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？ 不是。如纤维素属于糖类，但没有甜味，糖精有甜味，但不属于糖类。 那么糖类到底有什么特征呢？ 是由C、H、O三种元素组成的一类化合物？ 符合通式Cn(H2O)m？不是，如鼠李糖。 符合通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不一定，如甲醛、乙酸。 下面我们再来总结一下糖类的特征。 绿色植物光合作用的产物 糖类特征 由C、H、O元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m 单糖:不能水解为更简单的糖。 二糖：每摩二糖水解后产生二摩尔单糖。 多糖：每摩多糖水解后产生许多摩尔单糖。 在单糖按分子中碳原子多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按与羰基连接的原子或原子团可分为醛糖和酮糖，其中中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。 一、葡萄糖 提起葡萄糖，大家一定不陌生，商店里卖有葡萄糖粉，一定有不少同学买过，还有些同学生病时，在医院里注射过葡萄糖溶液，请大家根据你见过的、用过的葡萄糖，说一说葡萄糖有哪些物理性质？ 1、物理性质：白色、能溶于水、有甜味。 在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式为C6H12O6,那么葡萄糖的分子结构式怎样写呢？我们知道，结构决定性质，而性质又能体现结构，下面我们就通过活动与探究来研究葡萄糖的分子结构。 活动与探究： P90 2、葡萄糖分子的结构: 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) ③　结构式：?? 　　 在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？ 或CH2OH(CHOH)4CHO 2、化学性质 实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu（OH）2溶液时就会变为深蓝色。这说明葡萄糖分子结构中含有羟基且不止一个。 从葡萄糖的化学式C6H12O6可以看出，它的分子结构中有6个C原子，从以上实验说明葡萄糖分子中还有醛基和羟基。科学家通过其他实验证明葡萄糖结构式如下： 葡萄糖的结构与前面学过的其他有机物有何不同？含有两种官能团。 那么根据葡萄糖的结构特点，可推知葡萄糖应该具有哪些化学性质呢？ ［学生讨论后指定学生回答］ 还原反应: 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 营养物质 生理氧化：即缓慢氧化 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ CH2OH(CHOH)4 CHO+ H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH ②氧化反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 +2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2H2O ③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 【指导】 让学生学会写反应方程式. 4、制法: 淀粉催化水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （催化剂:硫酸） 5、用途 : 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。 *6、资料：[拓展视野]P92 二、蔗糖 麦芽糖 1、蔗糖 （1） ①无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品) ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 ③分子式: C12H22O11 （2）化学性质: 活动与探究：P93 1） ①与银氨溶液 ②与新制氢氧化铜悬浊液 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中