环境微生物学教学课件 14环境因素对微生物生长的影响.pptVIP

环境因素对微生物生长的影响 一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃迅速死亡。 （一）高温杀菌的机理 提问：？ （二）影响高温杀菌的因素 细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热 1）细菌种类 如 2）含水量 细菌细胞含水量高的更容易被杀死。 3）芽孢 不同芽孢菌高温耐受能力比较表 4）湿热与干热 湿热—水蒸汽 干热 —热空气 2.适宜温度 提问：为什么会存在适宜温度？ 酶的活性 根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类， 嗜冷菌 嗜中温菌 嗜热菌 嗜超热菌。 不同耐温细菌的生长适宜温度 废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度 多在30℃左右，嗜冷菌和嗜热菌占少数。 3．低温 低温——细胞结冻～最适温度下限 进入休眠状态 提问：？ 酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞； ？低温下冷藏的食物变质———嗜冷细菌（或霉菌）的最适宜温度在5～15℃之间。   二、pH的影响 大多数细菌最适环境pH为6～8，可生存的pH范围在4～10之间。 研究表明细胞内部由于细胞膜的屏蔽作用、磷酸盐缓冲及细菌能动的调节，pH一般都保持中性，环境的pH难以影响细胞内的pH变化。 提问：外界的pH变化如何对细菌产生影响？ 1. 影响细胞膜蛋白及胞外水解酶的活性 从而影响营养物的正常吸收与转运 2.影响营养物的解离与吸收 主要影响一些极性营