健康粽.ppt

市民都喜欢在端午节准备粽子作为应节食品，但众所周知粽子吃得太多容易「饱饱滞滞」不好受。医院管理局高级营养师蔡月敏解释，原来一只传统约200克的广东咸肉粽，材料包括有糯米、开边绿豆、肥肉及蛋黄，主要提供淀粉质及脂肪，热量约有550卡路里，相等于2碗半白饭的热量，所以都不宜吃多，以免摄取过量卡路里。 蔡月敏特别提醒长期病患者要小心饮食，她说︰「高血压、高胆固醇、糖尿病患者及肠胃消化功能较弱人士更应特别注意，避免进食含过量蛋黄及肥肉的粽子，紧记少吃多滋味的原则，如有疑问，可向家庭医生或营养师查询。」 想吃得健康当然有方法，蔡月敏建议市民可以考虑自制「健康粽」过节，因应「三低一高」的饮食原则采用健康材料制作，例如在糯米中混合红米、黑糯米、犂麦或各式豆类，便可增加粽的纤维。另外，亦可以用鸡肉或瘦肉代替肥猪肉；用较少的咸蛋黄，甚至用小干贝代替蛋黄，可减少油腻及胆固醇含量，达致低脂原则，但仍不减粽子的甘香和美味。此外亦可用南瓜、番薯、葡萄干等做甜糉。 依照以上原则设计的「南瓜鸳鸯粽」绝对是健康之选，市民可参考自行制造作为应节食品，吃得健康之余，亦有创新风味。附上的食谱分量可做20只粽，每只重量约80克，大约相等于2份淀粉质，4块克力架的热量。 有食品制造商刻意为糭减钠，希望响应健康饮食潮流，有助端午糭的销情。糭可减钠固然是好事，但市民实不必矫枉过正，若平日多注重饮食健康，就不会错过了一些传统节日的美食。 人体摄取过多盐和糖已被证实对健康会有坏影响，摄取过多的盐，会增加高血压、心脏病、中风及肾病的风险，甚至有研究指胃癌都与吃盐过多有关。因食盐中约40％是钠（Sodium），一茶匙的盐便含有约2,000毫克（mg）的钠，其实先进国家或地区的人，每天膳食只需要一茶匙至两匙半盐（5,000毫克钠）便已足够身体所需，故说端午糭减钠无疑是个佳节饮食健康的佳音。 不过，细看个别品牌的糭子，即使减了钠，每只也逼近2,000毫克钠含量，有些口味较「清淡」的糭动辄也逾700至800毫克，似乎吃得「健康」之后，仍会对身体有「威胁」，实在令人气馁。 迎接健康饮食潮流之余，大家也不妨重温一下，那些不健康的传统节日食物，它们的历史及渊源，便知道大部分都与当时的经济条件有关。 昔日的社会，物质条件较差，一般市民日常都是清茶淡饭，只有节庆，可能才吃得较为丰富，但以前一年之内，又有多少个节庆？端午、中秋、过年可能已是少数吃得较丰富，又可以摄取较好营养的机会：当年端午糭里面的蛋黄和肥肉，平日少吃；中秋月饼的蛋黄和莲蓉，也是平日难得一吃的美味甜品，以上传统美食，在今时一些贫穷国家或地区，相信仍会大受欢迎。 事实上，时至今日，不少藏民都会视家中长年挂着的一串腊肉是宝，因可以把它在热锅里一「兜」，留点油腻，就可让锅里剩点腊肉味道，和着主食，就是一餐，即使请客都如是。不过，今时香港，大部分港人日常饮食已是「日日过节」，吃得极为丰富，反而常在传统美食上大呼小叫，「注重」健康一番，就未免令人觉得滑稽。 正如「降低食物中盐和糖委员会」指出，减盐减糖是个持续过程，不可一蹴而就，世卫就建议全球目标是到2025年，钠摄入量才减30％。要移风易俗，从来都不容易，也涉及食物配方、食物保质期、储存方法、其他调味剂的应用等，又要兼顾饮食文化，否则，盲目叫人减盐减糖，便只会变成了一场由健康饮食思想引发的极端行动。 我们不是要鼓吹回归吃煎炸油腻的饮食习惯，若端午节因减钠不吃糭而改吃炸鸡、薯条等；中秋因减糖不吃月饼而改吃甜品自助餐，又可是健康？ 只要大家不要「日日都是端午节」，佳节当前，有节制而适量（要强调是「适量」）地吃糭应应节，也未尝不可，而且趁此机会，经常反省：自己平日吃得健康吗？