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蛋白质的化学 蛋白质(protein)是生命活动过程中最重要的物质基础： 蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质具有多样性的生物学功能 什么是蛋白质? 18世纪的酸处理实验——安东尼奥弗朗索瓦 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质存在的普遍性： 从简单的低等生物到高等生物 从病毒，细菌到植物，动物 含量丰富 三大营养元素？ 蛋白质具有多样性的生物学功能 蛋白质的多样性： 种类繁多： 人——10万种以上 自然界——1010数量级 蛋白质具有重要的生物学功能： （1）作为生物催化剂：酶的本质 （2）代谢调节作用：激素 （3）免疫保护作用：抗体 （4）物质的转运和存储：血红蛋白运输O2 （5）运动与支持作用: 肌动蛋白 （6）控制生长和分化： （7）参与细胞间信息传递：跨膜蛋白 （8）生物膜的功能：蛋白质和脂类 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N。 有些蛋白质含有少量S、P或金属元素Fe、Cu、Zn等，个别蛋白质还含有 I 。 ? 蛋白质元素组成的特点 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 二、蛋白质结构的基本单位 存在自然界中的氨基酸约有180种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20余种(称为基本氨基酸)，且均属 ?-氨基酸（脯氨酸除外）。 氨基酸的碳原子的编号 根据与羧基碳原子的距离：将碳原子依次编号为a、b、g、d等。 用阿拉伯数字编号，从羧基的碳原子开始，依次编号为1、2、3、4等。 组成蛋白质的基本氨基酸为?-氨基酸 不同的氨基酸其R侧链不同，决定了蛋白质空间结构和理化性质 ?-碳原子为不对称碳原子，具有旋光性，天然蛋白质的基本氨基酸皆为L- ?-氨基酸 小 结 蛋白质的分子组成及特点 氨基酸的结构: L-?-氨基酸 氨基酸的分类: 分类方法 20种标准氨基酸-极性,酸碱性 氨基酸的分离分析 思考题 等电点（pI）的定义 为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？ 试比较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同 2）高效液相色谱 1.贮液瓶 2.高压输液泵 3.进样器 4.色谱柱 5.检测器 6.记录装置 3）离子交换层析 4）生物质谱 离子在高压电场中加速经过磁场偏转，从而收集某一种质核比的离子通过 选择题 1.使蛋白质和酶分子显示巯基的氨基酸是 A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酸 E.赖氨酸 C 2.天然蛋白中不存在的氨基酸是 A.半胱氨酸 B.瓜氨酸 C.脯氨酸 D.蛋氨酸 E.丝氨酸 B 3.下列氨基酸不含极性侧链的是 A.丝氨酸 B.苏氨酸 C.亮氨酸 D.酪氨酸 E.半胱氨酸 C 4.下列对氨基酸的叙述错误的是 A.赖氨酸和精氨酸都是碱性氨基酸 B.谷氨酸和天冬氨酸各含两个氨基 C.丝氨酸和酪氨酸均含羟基 D.缬氨酸和亮氨酸属支链氨基酸 E.苯丙氨酸和酪氨酸均含苯环 B 5.下列含有两个羧基的氨基酸是 A.丙氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸 E 6.组成蛋白质的基本单位是 A.L-α-氨基酸 B.D-β-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.L,D-α-氨基酸 E.D-β-氨基酸 A 7.在生理pH 下，下列哪一种是带正电荷 的氨基酸 A.半胱氨酸 B.谷氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 E.缬氨酸 C * * 第 四 章 第一节 蛋白质是生命的物质基础 化学性质的鉴定——荷兰化学家Mulder “蛋白质”的提出——1838年 protein——希腊语proteus (第一必要的) 在生理条件下，蛋白质存在一种或几