旅游服务礼仪技能实训第2版教学课件ppt作者李祝舜07课件.pptxVIP

实训项目七 餐饮服务礼仪实训项目七 餐饮服务礼仪餐饮服务的内容细小繁多，服务礼仪贯彻于始终。在训练过程中，要始终保持精力集中，不可因为服务环节的细小繁多，而忽略了某个细节。一次满意的就餐过程，可以直接促使客人的再次光临，餐饮部门较之其他部门更容易达到刺激顾客重复消费的目的。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪实训目标熟悉迎送客人的相关礼仪，掌握引位操作的礼貌要求。实训准备1．物品准备：迎宾制服、化妆用品和雨伞架。2．场地准备：较宽敞的实训室或非营业时间的餐厅，设置餐桌若干。3．分组安排：将学生分成若干小组，每组5～8人，分组训练。每次选一位女生担任引位员，其余人员扮演客人。4．学时安排：1学时。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪（1）餐厅引位是餐厅服务流程中的第一个环节，同时兼有迎宾、送客和引位服务的职能，一般由女性担任。（2）餐厅引位员在餐厅门口负责迎接、引位和送别客人服务。（3）餐厅引位员的基本要求是：着装整洁华丽、仪容端庄大方、姿态优美、微笑服务、热情待客。（4）如客人需要到指定位置，要尽量给予满足。如其他客人已占用，应礼貌地说明。（5）将情侣或夫妇引领到较安静的餐桌就座，便于小声交谈。（6）服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的小姐，可引领到显眼的中心位置。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪（7）举家或亲朋好友聚餐，引领到餐厅靠里的一侧，既便于安心进餐，又不影响其他客人用餐。（8）年老、体弱的客人尽可能安排在离入口较近的位置，便于出入，并帮助他们就座。（9）有明显生理缺陷的客人，要注意安排在适当的位置，尽量遮掩其生理缺陷，以示体贴。（10）靠近传菜出入口处的位置是最不受客人欢迎的位置。应对被安排在这张餐桌上用餐的客人多说几句礼貌话，如“小姐（先生），十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光临一定为您安排个好座位”，以示关心与热情。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪1．客人到达门口时的款接：客人接近门口时先行注目礼，近前时再鞠躬并热情问候。2．引位礼仪礼节要求热情、礼貌、得体。3．察言观色，把不同类型的客人引领到不同的就餐位置。4．送客人到餐位时，为主要客人拉椅帮助就座。5．客人离开时礼貌送客，主动话别，要求语调柔和亲切。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪1．如遇雨天，要主动收放客人的雨具，客人离开时把雨具及时递上。2．男女客人同时到达，要先问候女宾，再问候男宾。 3．迎客走在前、送客走在后、客过要让路、同走不抢道。 4．与不满意位置的客人沟通，特别注意礼貌细节。5．如餐厅内暂时无空位，可请客人在休息室等候，应致歉意；有空位时，立即引领客人入座，并再致歉意。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容一 引位员服务礼仪被考评人?考评地点?考评内容引位员服务训练考评标准内 容分值/分自我评价/分小组评议/分实际得分/分引位员仪容仪表10???行注目礼自然、热情10???问好、鞠躬10???引位操作礼仪礼貌20???引领不同类型客人15???与不满意餐位客人沟通15???满座时对客人的款接10???送别客人礼仪礼貌10???合 计100???实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容二 值台员服务礼仪实训目标熟悉提供客人用餐服务的相关礼仪，掌握值台员操作的礼貌要求。实训准备1．物品准备：以10人标准宴会台所需物品为例，1.8m圆形餐桌1张、转台1个、餐椅10把、台布1块、菜单2本，葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、烟灰缸5个及其他餐饮器皿。2．场地准备：容纳40～50人进行实训的实训室。3．分组安排：将学生分成若干小组，每组8人，其中1人为值台员，4人为客人，另外3人参照技能考评标准进行评判，依次8人轮流练习。4．学时安排：3学时。实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容二 值台员服务礼仪1．零点服务知识2．宴会服务知识3．自助餐服务知识4．酒吧服务知识实训项目七 餐饮服务礼仪实训内容二 值台员服务礼仪1．热情迎宾（1）当客人走近餐桌时，要主动迎上，微笑问候，按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序拉椅助座。拉椅的动作要适度，用双手和右脚尖轻捷地将椅子向后撤，待客人屈膝入座时轻推椅，使客人坐好坐稳。要注意顺应客人入座的节奏进行，做到平稳、自然，切勿操之过急，以免碰伤客人。（2）宾客需脱衣摘帽时，应给予协助，并按顺序挂好。切勿将衣物倒提，以防衣袋内的物品掉落。贵重衣服要用衣架挂好，以防衣服褶皱走样。（3）客人就座后，应及时递香巾、茶水。递送时要从右到左依次进行并打招呼。送茶时，切忌使手指接触杯口，避免发出碰响声。2．恭请点菜（1）观察客人点菜的示意，及时地用双手将菜单从左侧递上。（2）不催促客人点菜，同时保持适当的距离，让客人有充分的时间选择和商