现代文人笔下的老北京饮食文化.docVIP

现代文人笔下的老北京饮食文化 　　【摘要】北京人好吃，因为当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，自然在吃上打主意；北京人更会吃，皇城根儿底下长大生活的主儿讲究体面，讲理儿，有钱的真讲究，没钱的强讲究。反映在“吃”上，无论是宫廷御膳还是市井粗食，无论是富人休闲还是穷人解馋，都蕴含着真正的手艺。“北京的吃”能很好地反映北京人所特有的性情，以及北京城所特有的厚重文化，在北京，“吃”已经不仅仅是充饥，而是一种精神需求，一种生活享受，甚至升华成为一种艺术。因此，“北京的吃”对于文人而言，也是个说不完的话题，有着剪不断的情愫。 　　【关键词】老北京；饮食文化；现代文人；馋；讲究 　　“吃”是每天都离不开的一件挺“俗”的事，但“北京的吃”却能很好地反映北京人所特有的性情，以及北京城所特有的厚重文化。因为在北京，“吃”已经不仅仅是充饥，而是一种精神需求，一种生活享受，甚至升华成为一种艺术。也正因为如此，“北京的吃”在古往今来诸多文人那里都有说不完的故事，品不完的滋味，并且饱含情感、活灵活现地展现在他们笔下。在这儿，我不妨就现代文人笔下的那些老北京的吃食、老北京的味道谈上一谈。 　　一、北京人馋 　　梁实秋先生在《北平的零食小贩》一文中，一上来就提到，“北京人馋”。他在文中加以解释，“有人说北平人之所以特别馋，是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。”“美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切的需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望青梁罗列，任我下箸，三餐以外的时间也一样的想馋嚼，以锻炼其咀嚼筋”。 　　然而，“这里是‘天子脚下’，商贾云集，山珍海错，应有尽有，只要你有钱，想吃什么是都可以办到的。”老风在“闲话北京的饮食”一文中是这样说的，“说吃馆子罢，有前门外全聚德的烧鸭子、西四砂锅居的‘烧、腊、白煮’；说零售肉食品的商店罢，有前门内月盛斋的五香酱羊肉，门框儿胡同的烧羊肉，东四普云楼的酱肘子，这都是瓜顶瓜的解馋医院。”在北京，这类解馋的医院的确很多，遍地都是，数不胜数。 　　实际上，在北京，即便您足不出户，也能有解馋的法儿，因为会有各式各样的零食小贩一年四季、自晨至夜逡巡于大街小巷之中，平日坐在家里，只消听见门外的小贩吆喝一声，就可以辨出他是卖什么东西的。 　　和煦的春风下，推着独轮车的小贩婉转的吆喝，“嗳??????小枣儿豌豆黄，大块的嘞！” 　　夏天的下午，卖酪的小贩挑着两个木桶，桶上盖着一块蓝布，在大街小巷里穿行叫卖“伊――呦，酪――啊！ 　　叶枫在《北京的市声》一文里也提到了很多跟“吃”有关的老北京的吆喝。 　　譬如，在春天，从正月起，每晚上可以听见卖元宵的市声，在二月里，街市上渐渐听到“凉粉爬糕”的吆喝声，三四月里，无论在大街小巷，都能听到“江米小枣儿，好大的粽子儿”的声音，间或有卖“江米藕”的声音。一进五月，沿街小巷就有“冰激凌败火”、“冰棍败火”的吆喝。等到六月，街巷中卖菱角与卖莲蓬的就吆喝“河鲜儿来，买大莲蓬来”、“鲜菱角来，卖老菱角来”。雨天儿，小巷中有孩子们卖豌豆，宛转悠扬地吆喝“豌豆来多给，赛豆腐干香”。七八月，买花生、卖葡萄干和枣儿的开始吆喝，“脆穰儿的，落花生啊”、“买甜葡萄来，好大的枣儿来”。九十月里，天气渐寒，每天晚上胡同中会飘来一声声“半空多给”、“萝卜赛梨，辣来换啊！”的市声。 　　?????? 　　二、“做”得讲究 　　老北京人，过了几百年“皇城子民”的日子，养成了一些特殊品性。在北京人身上，既能感受到北方民族的粗矿，又能体会出宫廷文化的细腻，既蕴涵了宅门儿里的闲散，又渗透着官府式的规矩。而这些在北京人日常的“吃”上皆有体现。 　　这首先就不得不说，北京人特别爱琢磨，怎么做吃的。 　　北京的“吃”其实并不追求原料的昂贵，而是追求工艺的精湛。即使一道简单的小吃，往往都凝聚着发明者和制作者几辈人的心思。对于那些个宅门大院儿里的有钱人家来说，茶余饭后的小点心额能琢磨得相当精致，而街边儿穷人解馋的粗食做法也是各有各的讲究。 　　在林语堂先生的作品《京华烟云》里，一道听起来简单的腊八儿粥和花生汤，由木兰煲出来就能获得曾太太和曾老太太的赞赏。曾太太说，“木兰做的腊八粥，那天她送给我们吃，真是与众不同。老太太爱吃，一连吃了两碗。果仁儿好像一进嘴就化了一样。老年人没有牙，爱吃软的。”老太太对木兰的手艺同样赞不绝口，“孩子，你怎么那么聪明！我活了这么大岁数，都没尝过这么好的花生汤”，“我这么大年纪就爱吃，因为用不着嚼，你怎么做的呢？”木兰说，“这也不是什么仙方儿。我只是从药书上学的，放一点儿碱就行了，让果仁儿烂得快。”甭管是八宝粥，还是花生汤，原料都算不上名贵，但还是能有地道与否之分，要义就在于融入巧妙的心思。 　　咱