高二生物人教版选修1课后作业：专题1测评Word版含解析.docxVIP

专题1测评(时间:100分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共50分)1.在酿酒和酿醋过程中所涉及的两种微生物的结构上有什么本质区别?(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核解析:酵母菌是单细胞真核生物,醋酸菌是原核生物。答案:C2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长,其主要原因是(　　)A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。酵母菌发酵产生的酒精不足以杀死杂菌。答案:C3.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是(　　)A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧解析:酵母菌无氧发酵得果酒,醋酸杆菌有氧发酵得果醋,乳酸菌无氧发酵得泡菜。答案:A4.下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是(　　)①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉　②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊口味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质　⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥解析:参与腐乳制作的微生物主要是毛霉;豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝;毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸;用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右;卤汤直接关系着腐乳的色、香、味;卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。答案:B5.用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为(　　)解析:从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈“S”型增长。答案:C6.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　)A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 ℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。答案:B7.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是(　　)A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析:果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼吸,B项错误。答案:B8.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(　　)A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析:酿酒时如果密封不严密,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜;同样道理制作泡菜时密封不好,也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖,形成白膜;而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层,使腐乳容易成形。答案:C9.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(　　)解析:首先要弄清发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件下)。如有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生CO2和H2O。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项加入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,酵母菌不进行无氧呼吸,只进行有氧呼吸。答案:A10.关于腐乳的制作,下列说法不正确的是(　　)A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳D.加盐腌制可避免腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15~18 ℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。答案:B11.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是(　　)A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验解析:腐乳制作起主