美味家常菜三款.docVIP

美味家常菜三款 　　青苔百合酥饼 　　原料：富强粉500 g，熟猪油150 g，饴糖350 g，金桔饼、红绿瓜、芝麻粉、冬瓜糖、核桃肉、葡萄干各25 g，青苔粉20 g，鸭蛋1只。 　　制法：1. 将富强粉蒸熟后，取380 g掺入饴糖260 g，用活络锤搓卷均匀后，拌上熟猪油110 g揉匀。再掺上青苔粉（注）20 g。然后，将熟芝麻25 g碾成末，冬瓜糖、红绿瓜、金桔饼、核桃肉、葡萄干各25 g，分别用刀剁成碎粒一起掺入，用力搓匀后作馅料待用。 　　2. 取已蒸熟的富强粉60 g，熟猪油20 g拌匀放在面板上，放1只鸭蛋的蛋清和少许凉水反复揉透，制成水油面团，然后将水油面团均分成30只面皮剂子。再取熟富强粉60 g，掺上熟猪油20 g，反复揉透，摘成30只酥料剂子。 　　3. 取面皮剂子用手压扁成圆形，包进酥料剂子，封口成圆子，用擀面棒卷成圆形薄面皮，用手（不是擀面棒）将薄面皮卷成20 cm长的小圆柱筒，再用擀面棒轻轻一卷成2 cm宽带形，随即甩手将带形反卷成像钢卷尺盘子形状的圆柱，然后用刀轻轻将圆柱分切成两块（每半块厚度为1 cm）。将馅料包进一份后收口，再压扁成中间凹的圆饼状坯子。 　　4. 将锅置缓火上，倒入熟猪油1 500 g（实耗油150 g），待油温升到80℃，将坯子一一放入锅内。待坯子煎到叶叶花瓣绽开时捞出，冷却后将红绿瓜及饴糖嵌入中间凹处，即成。 　　特点：淡黄色，光洁度好，松脆，甜香，爽口，是黄岩市传统小吃，很受海内外顾客欢迎。 　　注：青苔粉，青苔是生长在水中的苔类植物，青绿色，晒干后碾成粉。就叫青苔粉，也叫苔菜粉。 　　蛋清羊尾 　　这是台州人传统的风味小吃。它制作精细讲究，风味独特，既可作为佳肴摆上大小宴席，也是春、秋、冬三季别有风味的小吃；若是逢年过节，它就出现在千家万户的餐桌上，鲜腴可1：1，深受人们的喜爱。 　　原料（制15只）：豇豆200 g，红糖200 g，生粉40 g，熟猪油1 500 g（约耗油50 g），白糖25 g，冬瓜糖、葡萄干、桂花少许。 　　制法：1. 将豇豆淘净，蒸至酥烂，去壳，碾成细末，掺入红糖、冬瓜糖、葡萄干细末，拌匀。制成豆酥馅，均分为如杨梅般的15颗小圆球待用。 　　2. 将5只鸡蛋磕破，去壳，去蛋黄，取蛋清盛入大汤碗中，用蛋甩（或五支筷子）用力顺一个方向拌打，渐渐地，蛋清呈泡沫状，碗中如白雪堆起；再取筷子一双，插入“白雪”中间，见正好稳稳立住不会倒即可。 　　3. 把熟猪油倒入铁锅内，置小火上，待油温升到80℃～100℃。取生粉倒入雪白的蛋清中，搅匀（注意时效，千万不能让其漾水），成蛋清糊。再用筷子夹来一颗豆酥小圆球（羊尾馅），挂上蛋清糊，均匀地粘在小球的周围，成为形如鸡蛋一般大小的白色球体，如此逐个放入油锅中。左手拿小勺，从锅中舀来热油，不停地轻轻淋浇，翻身，见球体愈来愈圆大，直至呈金黄色，右手拿漏勺速将其捞出，盛入盆中，撒上少许白糖、桂花即成。 　　特点：色泽金黄，酥脆鲜嫩，不油不腻，柔软可口，香甜，省内外客家吃后赞不绝口。 　　番薯小圆 　　番薯小圆是黄岩乡间铁匠郑光敏近年新创制的风味小吃。他由上街设摊叫卖到批量生产销往城乡，深受群众欢迎。 　　原料：南山番薯（地瓜）1 000 g，菱粉300 g，花生粉20 g，金桔粉15 g，芝麻15 g，桂花5 g，食油1 000 g（实耗100 g）。 　　制法：1. 将番薯洗净，去皮，置笼屉内先中火后小火慢慢蒸熟。凉后放入木桶内用木捶捣成干糊待用。 　　2. 将菱粉置盛器中加水拌匀成糊，花生粉、金桔粉、芝麻、白糖掺入薯糊中拌匀。然后用手将薯糊揉搓成一个个如桂圆形状的小圆子。 　　3. 将食油倒锅中置中火上，待油热后，将小薯圆陆续放入锅中，炸至金黄色。 　　4. 用漏勺捞出，再将桂花白糖水浇在炸过的番薯小圆上即可。 　　特点：成品形如龙眼，金黄发亮。入口香甜糯，趁热食用最佳，尤以冬、春季节受到老幼欢迎。 3