隐士的美味佳肴上了帝王宴.docVIP

隐士的美味佳肴上了帝王宴 　　汉朝初年，由于百业待兴，宫廷筵席还较为简单。但汉承秦制，宫廷管理及人员配置全盘照搬前朝。由少府系统中的太官、汤官、导官、庖人分别负责皇帝日常饮食生活中从择米到烹饪的各个方面。皇帝与后宫是分开吃饭的，如詹事所属的厨厩长丞和食官长丞就承担皇后、太子的饮食。 　　扬雄在《太官令箴》中张贴出汉宫廷食官的职责：“时惟膳夫，实司王饔，祁祁庶羞，口实是供。群物百品，八珍清觞，以御宾客，以膳于王。” 　　按照汉朝礼制规定，天子“饮食之肴必有八珍之味”，“甘肥饮美，殚天下之味”。当时国库每年为皇帝和后宫支付高达二万万钱的膳食开支。这在当时可不是一笔小数目，相当于汉代两万家白领阶层的家产总和。 　　汉宫廷的常见美食有哪些呢？ 　　除了枚乘在《七发》中所提及的，其他人还作了补充和描述，如刘梁《七举》中的：“菰粱之饭，入口丛流，送以熊蹯，咽以豹胎”；“鲤鲻之脍，分毫析黧”。桓麟《七说》中的：“香萁为饭，杂以粳菰。散如细坻，搏似凝肤。河鼋之美，齐以兰梅。芳芬甘旨，未咽先滋。”桓彬《七设》中的：“三牲之供，鲤鲻之脍，飞刀徽整，叠似衲羽。”王粲《七释》中的：“霜熊之掌，文鹿之茸”，“鼋羹镌嚯，晨凫宿鹌”，“肴以多品，羞以珍名，脯鲔桂蠹，石夔琼晶。鳖寒鲍热，异和殊馨”。 　　这些皇室贵族的饮食美馔令人目不暇接，《楚辞?大招》等先秦宫廷食单与其相比，只能说是小巫见大巫了，这也反映出汉代宫廷饮食文化在进步在发展。 　　话说汉高祖刘邦称帝后，一直觉得吕后所生太子刘盈生性懦弱，不像自己，而喜爱戚姬所生的赵王如意，再加上戚姬的枕边风，屡次想废掉太子刘盈立如意为太子。封建王朝的太子废立往往关系政权的稳定，所以当时的大臣叔孙通、周昌等都犯颜强谏，但刘邦主意已定，九头老牛都拉不回来。 　　吕后惶恐万分，想尽一切办法都不见效，就找到谋臣张良，让他给出个主意。张良对专横跋扈的吕后并无好感，更不想卷入宫廷之争，故而一再回避。 　　吕后再三登门恳求，张良推辞不过，他也认为太子废立事关国家大局，为了维持安定局面，还是保持现状为好。不过他仍不想亲自出面劝阻刘邦，怕引起汉高祖的反感，当时兴汉的大功臣萧何就不得不故意贪污受贿，以示没有政治野心，作为避嫌。 　　张良是后人推崇的“谋圣”，鬼点子一堆一堆的。他这样对吕后说：“这不是以口舌之争所能解决的问题，我也无法说动皇上，但有四个人可能会帮上大忙。这四个人须发皆白，是很有名望的贤人，人称‘商山四皓’。当初因为受到皇上的轻慢，他们便逃进山野，发誓不做汉臣。后来皇上认为他们是高尚之士，不重名利，对他们极为看重，曾多次派人召请，而未能如愿。皇后可令能辩之士，带着太子的亲笔信，卑辞安车，请他们出山辅佐太子，皇上见到，就表明太子刘盈得到了民众拥护。此事或有回旋的可能。” 　　商山在今陕西商县境内，商县古称商州，山川秀美，是个人杰地灵的地方。“商山四皓”东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实和?f里先生周术原是秦朝的四位博士，先后为避秦乱来到商山中结茅山林，还写了一首《紫芝歌》以明志向，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。” 　　汉高祖刘邦立国后听说“商山四皓”的大名，就多次召他们出山为官，可这四人硬是没搭理大汉开国天子，而将隐居生活进行到底。 　　吕后听了张良的一番话，就千方百计将这四位贤人恭迎出山。 　　刘邦闻知四位眉皓发白的贤人出山辅佐太子，就惊愕地问他们：“为什么我多次召请，你们都不肯出仕，现在却来服侍太子？” 　　四人回答说：“我等听说太子仁慈孝顺，礼贤下士，天下有才之士莫不翘首相盼，纷纷为他效力。我们也因此而来。” 　　对于自信心强的人，用言语无法说动他，就一定要以事实或炮制的“事实”来说话。张良一手炮制出来的活生生“事实”让一代英明的开国之君都不得不改变初衷，事实果然胜于雄辩。 　　张良的这一招果然见效，刘邦见到志行高洁、德高望重的“四皓”甘愿跟随太子，就认为是人心所向，大势所趋，从此再也不提改嗣这茬了。但也因此埋下了戚夫人母子挨杀的祸根。 　　“商山四皓”此次进京，还把自认为山中最好的东东――蕨菜拌荤腥的“商芝肉”，也带来进宫呈献给汉高祖。 　　虽然刘邦出身寒贱，但这家伙一直不亏嘴，可以说吃腻了山珍海味。刘邦起初并没有把“商芝肉”放在眼里，可顺口一尝，顿时食欲大振，挥箸如风。刘邦是皇帝当久了，突然吃点山野蕨菜，当然胜过平时的珍味了。 　　商芝，又名紫芝、柴萁、蕨菜、佛手菜、猫爪子菜，属蕨类，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。嫩叶可食，盛产于商洛秦岭山麓。因其初生卷曲似拳，当地人又叫它拳头菜或拳芽菜。《尔雅?翼》载：“蕨生如小