2017届高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第2节 糖类课件 新人教版选修5.pptVIP

费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进教材第二节：糖类。 一、糖的组成与分类 点拨：(1)符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。 二、几种重要的糖 1．葡萄糖和果糖 (1)分子组成和结构特点。 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为_____________。 (2)物理性质。 (3)化学性质。 2．蔗糖和麦芽糖 (2)不同点。 ①通式中__________不同，不互为同分异构体。 ②________遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)用途。 ①淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等)，也是药片中的赋形剂。 ②纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。 点拨：淀粉与纤维素分子式中的n不同，不是同分异构体的关系。 问题探究：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，思考下列问题： 1．葡萄糖有哪些化学性质？ 2．如何检验葡萄糖含醛基？ 3．怎样判断葡萄糖中的羟基数目？ 探究提示：1.能与钠反应生成氢气，能发生酯化反应，能被银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液氧化。 2．用银镜反应和与新制氢氧化铜的反应检验醛基存在。 3．1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。 2．葡萄糖分子结构的确定方法——实验法 解析：(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，即银镜反应时，1mol醛基被2mol[Ag(NH3)2]＋氧化，反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵；(2)葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，1mol葡萄糖需5mol乙酸；(3)若使1mol葡萄糖(分子式为C6H12O6)完全转化为CO2和H2O需6mol氧气。 问题探究：1.在检验淀粉的水解产物时，为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液？ 2．若在中和液中加入碘水，溶液不呈蓝色，能否说明淀粉已完全水解？ 探究提示：1.用新制Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需要先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂——稀硫酸后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。 2．中和液呈碱性，I2与NaOH可发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，无法检验淀粉是否存在。 (2)实验现象及结论： 结论：淀粉水解完全 根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲：______________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________； (2)方案乙：_______________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________； (3)方案丙：_______________________________________________________ ________________________________________________________； 解析：淀粉的特征反应是遇I2变蓝色，淀粉的水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。 (1)水解液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是是否已经开始水解？没有现象证明；(2)因稀硫酸是该反应的催化剂，在反应中并未被消耗，溶液为酸性，而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是淀粉是否还存在？缺乏相关的现象验证，故该结论的证据不足；(4)为证明淀粉已经完全水解，可在丙方案的基础上添加取水解液，加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在，即证明淀粉水解完全。 规律方法指导：(1)不能在中和液中加入碘水检验淀粉，