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食品の安全安心確保のために
食品の
安全安心確保のために
食品安全委員会委員 野村一正
食品安全委員会委員 野村一正
平成２１年１０月２１日
宮城県
私たちの食生活を取り巻く状況の変化
新たな危害要因の出現
（O157、異常プリオン等）
（財）食生活情報サービスセンターＨＰより
食品流通の広域化、
国際化の進展
遺伝子組換え等の 分析技術の向上
新たな技術の開発
1
新しい食品の安全確保策としての
リスク分析
どんな食品にもリスクが
あるという前提で、科学 健康への悪影響を未然
的に評価し、妥当な管理 に防ぐ、または、許容で
をすべき きる程度に抑える
リスク分析には三つの要素がある
リスク評価 リスク管理
リスク
コミュニケーション
世界の動向
FAO/WHO合同食品規格委員会（コーデック
ス委員会）
? 食品の安全性の問題に関する国内法を制
定?改廃する際に、リスク分析の原則の採
用を奨励する勧告を決議（1999年）
海外での評価機関の設立
? 仏食品衛生安全庁（AFSSA; 1999年）
? 欧州食品安全機関（EFSA; 2002年）
? 独連邦リスク評価研究所（BfR ；2002年）
3
3
リスク分析手法の３つの要素
リスクコミュニケーション
リスク評価 リスク管理
（食品安全委員会） （厚労省、農水省等）
食品中の危害物質 評価結果に基づき
科学的 国民感情 費用対効果
知見 産業振興 技術的可能性
摂取による 使用基準?残留基準等
健康影響評価の実施 を決定
4
リスクとは何か＝ハザードについて
食品中に存在するハザードの例
? 生物学的ハザード（感染性の細菌、かび、ウ
イルス、プリオン）
? 科学的ハザード（自然毒、食品添加物、残留
農薬、残留動物医薬品）
? 物理的ハザード（金属片、ガラス、石）
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