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全米食品製造者協会（GMA） 食品サプライチェーン?ハンドブック ?日本 HACCP トレーニングセンター／㈱鶏卵肉情報センター 2008 年 4 月 16 日 vol.1 目次 ※ 同ハンドブックのこの日本語版は、日本HACCPトレーニングセンターによって翻訳された ものである。 はじめに 1 本書の目的 1 定義 2 略語（頭辞語） 3 サプライヤー?マネジメント（供給業者管理） 5 サプライヤーの事前アセスメント（評価）及びレビュー 5 食品安全及びサニテーション（衛生） 6 予防の手続き 6 その他 6 チェンジ?コントロール（変更管理） 6 文書化及び記録保持 7 サプライヤーの文書化（保証書、分析証明書等） 8 監査 9 内部（自主）監査 9 外部監査（第二者／第三者監査） 10 法令遵守 11 フードディフェンス（食品防御） 11 統合的フードディフェンス?プログラムのための基礎プログラム 12 サニテーション（衛生）プログラム 12 食品安全 13 従業員トレーニング 14 環境モニタリング 16 ?日本 HACCP トレーニングセンター／㈱鶏卵肉情報センター i 2008 年 4 月 16 日 vol.1 アレルゲン管理 16 異物管理 17 ラベル管理プログラム及び消費者包装 19 デザイン管理 19 在庫管理 19 食品成分及び業務用包装のラベル管理 20 製品及び食品成分の履歴追跡 20 製品検査 21 不適合品の管理（保留及び保留解除） 22 消費者苦情 22 リコール及び市場からの撤去 23 色々な理由でリコール又は市場からの撤去が必要となり得る 23 クライシスマネジメント（リコール及び市場からの撤去以外） 24 統合的クライシスマネジメント?プログラムの成功の要素 24 その他の予防的管理プログラム 24 情報源／参照文献等 26 ?日本 HACCP トレーニングセンター／㈱鶏卵肉情報センター ii 2008 年 4 月 16 日 vol.1 本ハンドブック中の情報は法律上のアドバイスではない。サプライチェーン?マネジメント に適用される法律上の要求事項に関しては自社の弁護士に相談をされたい。 はじめに 現在の食品産業は多数の企業で構成される相互関連網を基盤に成り立っている。サプライヤ ー(食品成分の販売者、食品に直に接触するような包装を行う会社、再包装を行う会社、共 同製造者（受託製造者）、ブローカー（販売仲介業者、及びその他）間での良好な相互関係 が効果的な包括的な食品安全マネジメントのための始めの段階をになう。自社のサプライヤ ーをよく知り、良好な相互関係を築くために向けられる経営資源は健全な投資といえる。 汚染又は偽和（不純）食品（adulterated food）の生産?出荷を防ぐことは、汚染商品が流 通チャネルに放出され、サプライチェーンに入ってしまってから是正措置プランに頼って後 処置をすることよりも著しく有利なことである。安全な食品生産の保証のためにできる確実 な取り組みの一つは、会社の食品安全目標を満たすような、食品成分、食品直接包装材料及 びサービスを提供できるサプライヤーと契約をすることである。 食品安全を保証するために役立つ食品成分、食品直接包装材料及びサービスを提供できる優 れたビジネスパートナーを会社が選択するのを援助するために、全米食品製造者協会 （GMA: GROCERY MANUFACTURERS ASSOCIATION）は本出版物「食品サプライチ ェーン?ハンドブック」を刊行することにした。本参照用マニュアルは、サプライヤーに対 する優れたマネジメント規範を捜している会社にとってのいわば「道具箱」のようなもので ある。この中のすべての例がすべてのサプライヤーにそのまま当てはまる訳ではない。各会 社は常に、自社事業の中で安全な食品生産のために最も役立つ規範を実施すべきである。 「食品サプライチェーン?ハンドブック」は望ましいサプライヤーを選択するために必須な 諸点に焦点を絞り、その記述の順序は典型的な調達過程の順序に従った。 本書の目的 「食品サプライチェーン?ハンドブック」は、米国の食品産業への食品成分サプライヤー及 び関連のサービス提供業者向けに作成された。本書に記述される規範は国際的にも適用でき るであろうが、本書は情報の供給源として米国法令の要求事項を満たすことに焦点を置いて いる。運送業者、倉庫業者及び食品ブローカーに適用される法令規定も多い。サプライヤー は本書に記述される食品安全プログラムを、偽和食品又は汚染製品発生の最小化のためにデ ザインされた優れたシステムの基礎として考慮されると良いであろう。 ?日本