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第三章真核生物—真菌 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动物。在这里,主要介绍其中的真菌。真菌在自然界中的分布非常广泛,种类很多。据统计,约有12万种,是微生物中的一个大类群,与人类的关系密切,在食品工业中的很多产品都是应用真菌制造的。如各种酒类、面包、酱油,豆付乳等。有些真菌可直接用作食品,如蘑菇、木耳、银耳等,既是味道鲜美的菜肴,又是营养丰富的保健食品。用作多类食品及药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。此外,真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。在农业生产中,有些真菌可寄生于昆虫体内,使昆虫致病并致死亡,因此,可用于病虫害的防治,例如:阿维菌素(除虫链霉菌)。用于名贵中草药的生产,如冬虫夏草,是由中华虫草菌寄生于蝙蝠娥体内而形成。 真菌也有对人类有害的一面,如许多霉菌可引起农产品、纺织品和其它工业品的发霉。污染食品可发生腐败变质等,因而可降低或失去食用价值。此外,有些真菌可产生毒素,使人畜发生中毒。也有些真菌为病原菌,可引起人类和动植物病害,给人类带来危害。甚至灾害。 真菌不能进行光合作用,属真核生物,细胞中有真核,与高等生物一样,能进行有丝分裂。真菌包括霉菌,酵母菌及蕈菇(担子菌,根据形态得名) 第一节:真菌的一般特性 一、真菌的细胞构造 (一)细胞壁:功能与细菌的细胞壁相同,但其化学组成不同。真菌的细胞壁中不含有肽聚糖,含有纤维素或几丁质。 (二)细胞膜:真菌细胞膜与细菌细胞膜相同,所不同的是真菌细胞中有细胞器。细胞器是在细胞质内具有特殊形态和功能的内膜性结构,是真核细胞与原核细胞的重要区别之一。 细胞器 (三)内质网:由粗糙型内质网和光滑型内质网两种组成,外与细胞膜相通(通过管道),内与细胞核膜相通,所以内质网可起物质传递作用。此外,还有合成脂类和脂蛋白的功能。 (四)高尔基体:高尔基体也是一种内膜结构,其主要功能是为细胞提供——内部的运输系统。 (五)线粒体:是各种真核细胞中的一种重要细胞器。是细胞进行呼吸作用的重要场所。含有细胞呼吸作用所需要的各种霉,如细胞色素氧化酶、琥珀酸脱氢酶等。并能产生高能化合物ATP,故线粒体常被称为细胞的动力工厂。 (六)细胞核:细胞核是真核细胞中最大的细胞器,细胞核为真核,内部有核仁,外部有核膜包围,细胞核内有染色体存在,有携带DNA的染色体,完成细胞的有丝分裂。 (七)内含物:真菌细胞中有各种内含物,常见的有异染粒,淀粉粒,肝糖,油脂颗粒等。这些都是贮藏的养料。 (八)液泡:在真核细胞中含有或大或小,含有液体的泡,这就是液泡。其中包括溶酶体,圆球体,消化泡等。液泡膜具有选择性透性,即能调节控制物质出入细胞的方向。 (九)鞭毛:真菌的营养体都没有鞭毛,低等真菌中有的能形成游动孢子,游动孢子可具有鞭毛。 由真核细胞结构中可以看出,真核细胞与原核细胞相比较,其个体大,结构比较复杂,具有真核。所以,真核细胞在生物进化中比原核细胞高级,因而真菌是比细菌高级的生物。 二、真菌的繁殖 真菌有多种繁殖方式,但在自然界中主要以形成孢子的方式进行繁殖。孢子分为无性孢子和有性孢子两种,各种孢子的主要特征如下: (一)无性孢子(无性繁殖方式,主要繁殖方 式) 1、节孢子:由菌丝断裂而形成的孢子称为节孢 子。 2、芽孢子:芽胞子的形成是在母细胞上产生小突起,像发芽一样,然后穿过细胞壁,逐渐紧缩,最后脱离母体而形成的孢子。 3、厚垣孢子:厚恒孢子具有较厚的外壁,它是由菌丝内细胞质收缩变圆,外壁变厚而形成的,是一种无性的休眼孢子,可抵抗不良的环境条件。 4、孢囊孢子:在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊孢子。是由细胞的原生质分化成许多小块而形成许多孢囊孢子。 5、分生孢子:由生殖菌丝的顶端所形成的孢子称为分生孢子。分生孢子有各种各样的形态。 (二)有性孢子(有性繁殖方式) 经过两个性细胞结合而形成的胞子称为有性孢子,其形成过程相当复杂。 1、合子:两个大小相似而性别不同的细胞结合而形成的孢子叫合子。是真菌中最简单的有性孢子。 2、卵孢子:菌丝分化成不同的雄器和藏卵器,雄器与藏卵器结合后形成的有性孢子叫作卵孢子。 3、接合孢子:由两个形状相同,但性别不同的配偶囊结合而形成的有性孢子。 4、子囊孢子:真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄器,二者结合形成囊,称为子囊,在子囊内所形成的有性孢子即为子囊孢子。 5、担孢子:真菌的菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子,在担子上形成的有性孢子称为担孢子。 真菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段: 即:质配→核配→减数分裂。 质配即两个配偶C的原生质融合在同一个C中;核配是两个细胞核结合成一个细胞核,此时染色体成双倍,成为双倍体C核。具有双倍体的C核通过减数分
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