2.2 细胞中的生物大分子（第二课时）教案（苏教版必修一）.docVIP

第2课时　蛋白质和核酸的结构和功能 1．说出蛋白质的元素组成，说明氨基酸的结构特点。 2．简述氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程。 3．简述蛋白质的结构和功能，认同蛋白质的结构和功能的关系。 4．关注蛋白质研究的新进展。 5．说出核酸的元素组成，说明核酸的基本结构和种类。 6．认同核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中有极其重要的作用。 1．蛋白质的结构和功能 （1）组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还含有S。 （2）基本单位：氨基酸。 ①通式： ②共性：都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，而且这个碳原子还分别与一个氢原子，一个可变的R基连接。 ③种类：由R基决定。 ④连接：肽键。 （3）结构：由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键连接成肽链，一条或多条肽链通过一定的化学键连接成蛋白质。 （4）特点：由于组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及构成蛋白质的多肽链的数目和空间结构差异，蛋白质分子具有多样性。 （5）功能：催化、运输、运动、结构、防御和调控等。 2．核酸的结构和功能 （1）组成元素：C、H、O、N、P。 （2）种类：核酸可以分为核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，它们的基本结构单位都是核苷酸。 （3）功能：储存遗传信息，控制蛋白质合成。 3．蛋白质的鉴定 （1）实验原理：蛋白质＋双缩脲试剂→紫色。 （2）实验步骤：取2支洁净的试管，编号为A、B→向A、B 两管中分别加入等量的蛋清稀释液→向A管中先加入2 mL的NaOH溶液→再向A管中加入3～4滴CuSO4溶液→观察A、B两管颜色变化。 （3）实验结果：A管出现紫色，B管未出现紫色。 知识点一蛋白质的结构和有关蛋白质的计算1．蛋白质的结构 （1）氨基酸 ①每个氨基酸分子都具有中心碳原子，至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。注意理解“至少”的含义，比如当R基含有氨基、羧基时，这个氨基酸分子就不仅仅含有一个氨基或羧基了，同时还要注意氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基直接连在同一个碳原子上。 ②不同的氨基酸分子具有不同的R基，细胞内构成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上的主要区别就是R基结构的不同。 （2）二肽 ①由两个氨基酸分子脱水缩合而成，失去的水分子中的氢分别来自氨基和羧基。 ②二肽化合物中，连接两个氨基酸分子的那个化学键（—CO—NH—）叫肽键。 （3）多肽 ①由多氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，因其呈链状，也称肽链。 ②注意区分肽、肽键和肽链：肽键是肽的连接结构，而肽链表示肽的结构组成。 2．有关蛋白质的计算 （1）氨基酸数与肽键数（或脱水数）的关系 ①假如a个氨基酸缩合，形成只有一条肽链的蛋白质，则其在形成过程中的脱水数＝形成的肽键数＝（a－1）个；因为氨基酸缩合过程中，每形成一个肽键（—CO—NH—）就失去一分子水。 ②在由a个氨基酸缩合，含有两条肽链的蛋白质分子中，该蛋白质分子中的肽键数目为（a－2），以此类推：假如a个氨基酸缩合形成含有b条肽链的蛋白质分子，那么该蛋白质分子在形成过程中的脱水数＝该蛋白质分子中所含有的肽键数＝（a－b）个。 （2）肽链数与游离的氨基或羧基数的关系 ①由于每条肽链都至少含有一个游离的氨基（—NH2）及一个游离的羧基（—COOH）（R基中也有可能含有氨基和羧基，在此不算在内，故称之为至少），所以，蛋白质分子中至少含游离的氨基（—NH2）数＝该蛋白质分子中至少含游离的羧基（—COOH）数＝该蛋白质分子中的肽链数（b）。 ②由于组成多肽的各氨基酸的侧链R基上可能含有氨基或羧基（或两者都含有），若不考虑其参与形成化学键，则蛋白质分子中全部游离的氨基（—NH2）数＝肽链数（b）＋各氨基酸的R基上的氨基（—NH2）数；蛋白质分子中全部游离的羧基（—COOH）数＝肽链数（b）＋各氨基酸的R基上的羧基（—COOH）数。 （3）蛋白质的相对分子质量 a个氨基酸形成b条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为x，那么形成的蛋白质的相对分子质量（y）为：y＝a·x－（a－b）·18〔其中（a－b）为脱水数，18为水的相对分子质量〕。 【例1】 已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128。图1为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），图2为部分肽链放大示意图，请据图判断下列叙述中正确的是（　　） A．图1所示的蛋白质的相对分子质量为13 652 B．图2中含有的R基是①②④⑥⑧，肽键有③⑤⑦三个 C．从图2可推知该肽链至少含有两个游离的羧基和两个游离的氨基 D．高温使蛋白质变性，主要是因为破坏了“—S—S—”和③⑤⑦等结构 解析：①不属于R基；图2中已含有两个游离的羧基，⑥⑧位置上各有一个游离的羧基，所以该肽链至