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上海冷饮年产销量被“冻”住了 　　有关大白兔山寨冰棍的新闻虽然很快淡出人们视线，但国人对于上海冷饮还是充满期待，毕竟这座东方大都市诞生了中国最早的冷饮厂，“光明”牌冷饮和大白兔奶糖一样曾是计划经济时代的宠儿。但如今的“光明”冷饮已甘心于区域性品牌的地位，与和路雪、雀巢、伊利、蒙牛和八喜共同分享上海本土85%的冷饮市场份额。 　　抢占上海冷饮市场，没有什么制胜秘籍。2014年的上海虽是凉夏，“东北大板”在街头巷尾异军突起。但同样从东北过来的“马迭尔”和“中街大果”等与“东北大板”售价、销售模式趋同的冷饮品牌却没有在2015年的申城再次掀起“东北风”。 　　在上海市冷冻食品行业协会秘书长金祖卫看来，上海的冷饮市场在全国来讲十分特殊，他对《新民周刊》表示：“冷冻饮品8万吨的年产销量维持了近20年，随着上海城市人口扩容，从2009年开始年产销量逐步攀升至大约12万吨，并维持到现在，估计短期内也不会有什么太大变化。” 　　对于一座常住人口2425万、外来人口996万的国际大都市而言，上海的冷饮消费量已达到每人每年3.5公斤，这还不算店内现买现做的冰激凌销量。也许，从1927年就开始大范围生产冷饮的上海，市场早已趋于饱和和理性。 东北风火爆不再 　　无论是从2014年开始风靡大江南北的黑龙江大庆红宝石冰淇淋有限公司推出的“东北大板”、还是2015年辽宁鞍山四季冷饮店山寨的大白兔冰棍，这几年东北小企业的冷饮产品不断向大城市进军。 　　在上海街头，今年的书报亭除了有“红宝石”冰柜以外，哈尔滨“马迭尔”和沈阳“中街大果”的小冰柜也不少，但影响力不如“东北大板”。而今年“东北大板”也不如去年那样吃香，东北冷饮带给挑剔的上海消费者的那股新鲜劲儿似乎已经没了。 　　“东北大板”是由大庆红宝石冰淇淋有限公司在2013年推出，2014年进驻上海市场，可谓“爆红”了一个夏季。据一位“东北大板”的销售透露，从去年至今，“东北大板”的网点在上海已开出近4000家。市面上售价3元一根的东北大板，实际批发价约为1.87元一支，每箱约为40支，单箱售价约75元。今年依然是传统的4种口味，原味、巧克力、草原奶味和草莓味。和去年不同的是，今年小店要代理，至少要购买8箱以上的冷饮才能够获取免费的冰柜进行使用。 　　今年刚刚登陆上海市场的沈阳“中街大果”，也是以冰柜方式入驻书报亭，在申城开出至少1000家销售网点，布局宝山、虹口、静安、黄浦、浦东、青浦等地。和“东北大板”当初进军上海时一样，冰柜是免费使用的，不用支付押金，只需提交身份证复印件即可。当然，布点零售和冷饮批发也设有一定的“门槛”，包括糯米糍和老冰棍在内，共有8种口味各配一箱，其中2种口味卖得特别好会多配一箱，单次批量需10箱起售。 　　去年就试水上海市场的“马迭尔”，可能是因为品牌创建于1906年的缘故，2014年只在上海南京路的邵万生、真老大房等四家店里开了柜台，比走书报亭路线的“东北大板”似乎“高大上”一些。今年，淮海路、徐家汇、四川北路上都纷纷开出了新的“马迭尔”冰棍柜台。与此同时，哈尔滨另一品牌“老鼎丰”冰棍也悄然在申城书报亭现身，相对而言利润要比“马迭尔”高。 　　但2015年的上海夏天，整个7月基本上没有出现高温天，直接影响了专做路人生意的东北冷饮销量。为此，金祖卫表示，冷饮行业受气候的影响依然比较大。“冷饮行业的工作者也被戏称为‘都市农民’，这说明冷饮行业市场销量的增减与当年夏季气温高低的特点分不开。冷饮这种产品，如果天气不够热不太会有人去吃，毕竟大多数中国人保持着传统的饮食习惯，不像西方人把它当作甜点来食用；但如果天气太热的话，吃的人也不会多，大家可能会感觉口感太腻，从而更多地选择饮用水、饮料或水果来防暑降温。” 　　金祖卫也提到，虽然上海冷饮市场总体的质量安全令人满意，但消费者也应尽可能选择到大卖场、超市、便利店，或品牌零售店、专卖店等地选购喜爱的冷饮产品，倡导“冷饮吃品牌”，以保证食用安全。“冷饮产品对“冷链”要求很高，如果是冰激凌或雪糕，车内要保证-22℃；如果是棒冰之类的，车内也要保证-18℃。应该看到，上海市场的冷链还是相对比较完善的，但也有一些不规范的生产厂家或经销商可能会出于节约成本的考虑，尤其在运输与销售过程中，未必能将冷藏车或冷藏柜的制冷温度达到相关要求，而且从经销商冷库分发到零售点网点途中的各种冷饮，其保温手段也需要进一步完善与探索。 　　此外，商超卖场或食品店的销售人员都有健康证，但对于书报亭、烟纸店的工作人员却没有这样的要求。还有就是口味的习惯问题――东北冷饮很多是加蛋的，而上海冷饮更多是加奶。 　　值得注意的是，2008年国家取消了统一的冷饮保质期标准，原因是雪糕、冰激凌这类产品由于含奶油、蛋白质不同分为不同类型，产品包装等因素也对产品