2016届二轮复习 酶的研究与应用 课件.pptx

考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点52 固定化酶和固定化细胞 专题16　酶的研究与应用 高考考法突破 考法1 酶在生产生活中的应用 应试基础必备 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 应试基础必备 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a．果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 b．果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 ②果胶酶 a．成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶分解酶。 b．作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 (2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。 ②酶活性的表示方法 a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ③影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 应试基础必备 返回考点目录 2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。 (2)酶制剂的种类与洗涤原理 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质→小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪→甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 高考考法突破 角度1　影响果汁产量的物质及处理方法 1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 果胶酶与纤维素酶的比较 考法1 酶在生产生活中的应用 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 蛋白质 催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸 纤维 素酶 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 蛋白质 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 高考考法突破 角度2　探究影响果胶酶活性因素的实验分析 1．实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 2．实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。 3．实验流程 各取一支，分9组分别放入30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃、70 ℃的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9置于同一适宜的恒温水浴中) 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 高考考法突破 4．三个实验的变量分析 考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 实验名称(目的) 自变量 因变量 注意事项 探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量(澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；④pH应为最适pH 探究pH对果胶酶活性的影响 pH 果汁量(澄清度) ①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH和HCl调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行 探究果胶酶的用量 果胶酶的用量 果汁量(澄清度) ①制备苹果泥后迅速加热，使苹果泥中果胶酶变性 ②温度、pH应为最适且保持不变 角度3　探究果胶酶的用量 1．原理提示：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 2．确定最适用量的方法：如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 高考考法突破 角度4　探究加酶洗衣粉的洗涤效果 1．探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 (1)实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。 (2)无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等，应该保持不变。 2．探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 自变量：不同种类的加酶洗衣粉。 无关变量：其他条件相同