肉品加工报告.doc

肉品加工報告 老師:陳婷婷 學生:郭晉榕 座號:29號 加工名稱:肉品加工 目的:製作肉乾與肉鬆 做法: 一、醃漬豬肉乾 材料: 肉 300g 糖 54g 醬油 24g 蒜頭 數顆 鹽 3g 步驟:(一)將週一已醃漬完成之生肉取出 (二)平鋪於條狀烤盤上，烤箱預熱50~60度 (三)熱風乾燥(約50分鐘翻面，總耗時約2~3小時，至含水量低於15%) (四)用小烤箱烤熟(120~160度，5~10分鐘) (烤箱需透明易看或用火烤) (五)注意！避免烤焦 二、水滷煮豬肉乾 材料: 肉 300g 糖 30g 水 1050g 胡椒 1g 醬油 25g 五香粉 1g 鹽 2g 步驟:(一)豬肉秤半斤，先用水煮熟(約20分鐘)，熟了切片 (二)利用肉汁加調味料滷煮至水幾乎收乾(大火→文火) (不要太黏，以免乾燥不易) (三)平鋪於網狀烤盤(需抹沙拉油)，熱風乾燥(150分鐘翻面一次，