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barflair-花式調酒------------------ 調酒分為傳統的英式調酒和後起的花式調酒兩類： 英式調酒師很紳士，調製酒的過程文雅、規範，調酒師通常穿著英式馬甲，調酒過程配以古典音樂。 花式調酒起源於美國，特點是在較為規矩的英式調酒過程中加入一些花樣的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以及魔幻般的互動遊戲，起到活躍酒吧氣氛、提高娛樂性的作用。花式調酒充滿動感，觀賞性強，是時下很多酒店的賣點。 調酒師基本要求------------------------ 首先，要有一定的領悟能力。調酒師有時需要根據顧客的個性要求“量身定做”產品，沒有基本的領悟力就無法准確把握顧客的需求。 其次，要具備外語交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調酒師必須能夠看懂酒標，如果對英文一無所知，則會無從下手。而且，酒吧經常會接待外國客人，調酒師要能用英語同外國客人交流。 第三，注重儀表。調酒師不同於一些幕后行業，他們經常要和顧客面對面交流，良好的外在形象是打開與顧客對話的一扇窗口。 “調酒師形象首先要清爽。職業資格考核中規定：調酒師不能戴首飾，留長指甲等。男調酒師最好不要留長發，女調酒師要儀容端莊。否則，好的賓館肯定不會錄用。同時，在與客人交流時既要親切，消除客人的陌生感，又不能過度，因為調酒師代表的是企業形象。” 第四，靈活協調。調酒師的職業特點要求他們手指、手臂比較靈活，動作協調，對於顏色、氣味和味道比較敏感。 調酒的基本材料---------------------- (1) 六大基酒和香甜酒:琴酒（Gin）伏特加（Vodka）蘭姆酒（Rum）龍舌蘭（Tequila）威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）香甜酒（Liqueur） (2) 五大汽水 :蘇打汽水（Soda Water）通寧汽水（Tonic Water） 薑汁汽水（Ginger Water）七喜汽水（7-UP）可樂（Cola）  (3) 重要果汁:柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 、葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁 常見酒類介紹----------------------------- 威士忌 WHISKY 以大麥、玉米、裸麥等穀類為原料，經發酵、蒸餾之後，在橡木桶中成熟的酒。 對品酒而言，亦不失為標準品嚐的三步驟： (一)顏色：呈琥珀色是因為蒸餾過的酒經橡木桶的儲存，吸收了橡木桶的單寧酸，成熟而產生的。我們可以搖晃酒杯，檢視酒脂掛杯的情形，酒脂越高，掛在杯上的酒脂流的越慢，表示此酒原體在蒸餾時酒精度較低，保存了更多更香的醇味。 (二)香味：輕搖酒杯，靠近酒杯輕嗅，試著以記憶中較具體的印象去鎖定，以建立在記憶中，如此便容易記住和分辨自己喜惡的酒味了。 (三)口味：喝之前先用清水漱口，再含一小口酒在嘴裡，讓酒在口腔稍作停留，讓舌頭每一部位都接觸到酒，然後再嚥下喉。好酒口感首重豐富，並且是苦、辣、酸均衡兼顧，更進一步的講究是柔順，如果是餘味無窮、後勁十足，那就是所謂的deep了! ? 白蘭地BRANDY 白蘭地是蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得的。基本釀製方法是先把原料發酵，將其蒸餾為無色透明的原酒，然後在橡木桶中長期儲存成熟。 品嚐白蘭地之前先得選好一個適合的環境，最重要的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室溫以攝氏18~21度最佳。 杯口略向內縮，晶瑩剔透的鬱金香杯是喝白蘭地的理想酒杯 ，如果能有水晶製的鬱金香杯就更好了。 品嚐首先是視覺的享受，仔細觀察其透明度及獨特的琥珀色。一般來說，酒齡淺的顏色較淡，隨著在橡木桶儲存的時間增加而逐漸加深。 接著是嗅覺的享受。為了充分品味，可以輕搖酒杯，然後靠近鼻子。這時可以聞到揮發性較低的香味釋放出來。 最後是味覺的享受，啜一小口酒，在口內停留一會兒，此時，剛聞不出來的細微香味已經完全揮發出來。然後徐徐嚥下，細細品嚐酒的醇厚程度及酒精濃度。 葡萄酒WINE 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡及氣泡兩大類。不起泡又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡則以香檳為代表。 好的酒必須是澄清明亮不混濁。白酒陳年越久，顏色越深。紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡。酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。 不同老化時期呈現出來的香味也不同，初期的香味是本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等；第三期則是老化後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。 最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。 調酒器具------------------------------ Jig