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美粥美味快餐创业计划书 2.0市场分析 现代中式快餐店在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显： （1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动； （2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存； （3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求； （4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效； （5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展； （6）快餐店发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 通过社会调查发现现在的人们饮食状况如下： 2.1市场定位与目标客户 市场定位 本店的目标市场主要是针对本店周边的大批上班族和小区居民，为他们提供便捷的快餐服务，具体可以归纳为以下几点： 一、织布厂市场部工作人员早餐中餐的提供。 二、织布厂、证券所、售楼处、仓库等提供中餐。 三、为居民小区居民提供早中晚餐。 四、为其他单位在用餐时间提供套餐 目标客户 一、市场部工作人员 二、织布厂工人 三、单位白领 四、小区居民 2.1.2市场细分 市场细分就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异性，把整体市场即全部顾客和潜在顾客，划分为若干具有某种相似特征的顾客群，以便选择确定自己的目标市场。 市场细分策略思想形成和发展的三个阶段（1）大量营销。企业面向整个市场大量生产销售同一品种规格的产品，试图满足 所有顾客对同类产品的需求。其优点是可节省产品的生产和营销成本，取得规模 经济效益；缺点是产品形式单一，不能满足市场多样化的需求，缺乏竞争力。（2）产品多样化营销。企业生产经营多种不同规格、质量、特色和风格的同类产 品，以适应各类顾客的不同需要，为顾客提供较大的选择范围。但是，这种多样化营销并不是建立在市场细分基础上的，不是从目标市场的需要出发来组织生产经营的。（3）目标市场营销。企业通过市场细分选择一个或几个细分部分（子市场）作为自己的目标市场，专门研究其需求特点，并针对其特点设计适当产品，确定适当价格，选择适当的分销渠道和促销手段，开展市场营销活动。3、市场细分的前提要求：第一、市场行为的差异性及由此决定的购买者动机和行为的差异性，要求对市场进行细分。 第二、市场需求的相似性。 第三、买方市场的形成迫使企业要进行市场细分。 市场细分的原则主要有： ①可衡量性：细分后的各个子市场范围清晰，购买力大小可以度量 ②可进入性：企业的营销辐射能力能够到达 ③可盈利性：子市场的潜在规模足够大 ④可区分性：不同的细分市场的特征可清楚地加以区分 快餐作为现代社会最为的，市场上,其中不乏有高质量的快餐服务企业，无论是在质量还是服务上厂家都做到了尽善尽美任何行业，任何产品都避免不了竞争，但如何在激烈的竞争中处于不败之地，如何将自己的企业运营的得心应手，这就要求我们不断的了解市场，能够准确分析行情。 经营者必须要有竞争意识 餐饮产品也要创出品牌当然，作为餐饮产品，必须要善于不断创新，菜肴要有特色，可以全年有计划地定期推出地方美食节，使客人常吃常新。当酒店经营几处下来，应该沉淀下来不少顾客喜好的拳头产品，一定要善于对这些拳头菜肴大力宣传，使得本地家喻户晓，要品尝XX菜肴必须到贵餐厅来。所以，一定要从菜肴创新上挖亮点，创品牌，这才是长久之策。 抓住顾客求新的消费心态 在经济迅速发展的年头，顾客普遍的消费心态是求新的，当这种状况出现时，你就要急时地做出调研，顾客被吸引走了的原因何在？是为了设施？为了菜肴？还是为了服务？还是价格？其实，餐饮产品是由设施（环境），菜肴，服务，价格几个条件共同组成的，但菜肴才是餐饮产品的核心部分，酒香不怕巷子深，说的就是产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。 其次，价格和服务两者之间服务占据比较重要的地位。一定要处理好这几项条件之间的关系，抓住顾客求新的消费心态，不要盲目的降价，凭降价也只能争取到小部分客源，这并不是最根本解决问题的手段。所以，一定要了解自己和竞争对手的差距在哪儿，有多少？才能针对性地做出对策。 用营销手段稳定顾客源要了解餐饮顾客的构成，清晰餐厅的客源组成。通常稳定顾客的手段除了产品本身的魅力外，还必须通过一些适合的营销方法，如：大客户服务优先制度，会员优惠制度，消费回报方法，营销人员定期