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廚房衛生教育 冬 令 進 補 員林合作農場 前言 中國人愛吃補，尤其深信「有病治病， 沒病補身」。 過去是因物資缺乏，因此在秋收農餘習慣進補。但對於飲食不虞匱乏的現代人，在進補之前應先評估身體狀況，以免補出問題。 哪些人需要進補 1.大病初癒，元氣尚未恢復者。 2.婦女產後。 3.體弱多病的小孩子。 4.常熬夜唸書或長時間工作者。 哪些人不該進補 1.體質熱者，俗稱「 火氣大」。 2.發熱期，如感冒。 3.發炎期。 4.高血壓患者。 5.腸胃機能不好者。 6.生理期。 7.氣喘病人。 如何燉煮 1.以慢火或在電鍋中慢燉。 2.可加適量米酒、 米酒頭或補藥酒。 3.必須用陶瓷鍋或不銹鋼鍋，避免用鋁鍋盛裝食物，以免釋出鋁離子造成老年痴呆。 進補時的注意事項 1.勿太鹹。 2.勿太油。 3.記得攝取主食。 4.不要忽略蔬菜。 5.肉的份量要遵循營養師建議。 6.有服西藥者，應請教醫生進補是否恰當。 補品中常添加的食材 1.米酒：可使人體血液擴張，袪寒保暖，但過多的酒精會使血壓上升，並抑制尿酸排出，因此高血壓及痛風患者應注意。 2.麻油：富含油酸及亞麻油酸，亞麻油酸是人體的必須脂肪酸之一。 3.肉類或內臟類： ?屬於高膽固醇及高普林食物，而且含飽和脂肪酸，吃太多會造成心血管疾病。 ?熱量高易導致肥胖。 ?含蛋白質高，對腎臟負擔大。 常用的藥方 如四物湯、加味四物湯、 八珍湯、 十全大補湯、 大補方、 當歸補血湯、 補中益氣湯、 歸脾湯、 還少丹、 右歸丸等。 製作範例 希望大家都能過一個溫暖的 冬天 謝謝 * * 【十全羊肉盅】 材料： 十全大補湯藥料1包、白果5錢、紅棗5錢。羊肉塊600克、生腐竹70克、青蒜適量。 作法： 1.燉鍋內放入適量水，藥包放入慢火煮10分鐘。2.羊肉塊川燙，與生腐竹、白果、紅棗一起放入有藥汁的燉鍋內燉煮30分鐘。3.青蒜在食用時灑入。 功效： 氣血雙補，袪寒體虛，溫陽通經。 【加味四物雞】材料：加味四物藥包1包。放山雞 1隻、酒適量。作法：1.雞隻洗淨切塊。2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物雞】 材料： 加味四物藥包1包。放山雞 1隻、酒適量。 作法： 1.雞隻洗淨切塊。2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效： 補血調經，強壯體質，增強抗病能力。