富硒菜籽蛋白肽的制备工艺研究.pdf

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 Oils Jun．2006 oftheChineseCerealsand Association 第21卷第3期 Journal 富硒菜籽蛋白肽的制备工艺研究 刘大川 周俊梅 张寒俊 (武汉工业学院，武汉430023) 摘要 以富硒菜籽脱皮脱脂粕为原料，用酸性水脱除植酸和硫甙后碱溶酸沉制备得到富硒菜籽分离蛋 白。再以富硒菜籽分离蛋白为原料，用碱性蛋白酶进行酶解，水解时间为7小时，温度为50。C，酶解液的pH= 关键词 富硒菜籽脱脂粕植酸 富硒菜籽分离蛋白 酶解 富硒菜籽蛋白肽 油菜籽是我国重要的油料作物，也是重要的植 笔可观的天然有机硒资源。可利用该地区所产富硒 物蛋白质资源，在我国是居大豆粕之后的第二大油 菜籽开发富硒菜籽蛋白产品。 料蛋白资源…。菜籽蛋白是一种营养价值较高的蛋 本课题旨在利用富硒菜籽蛋白资源，以富硒菜 白，为完全蛋白质，几乎不存在限制氨基酸嵋o。 籽脱皮脱脂粕为原料，采用碱溶酸沉法制备菜籽分 肽是比蛋白质结构简单、分子量小，由氨基酸通 离蛋白，进而用蛋白酶对其进行水解制备得硒菜籽 过肽链相连的一类化合物。多肽具有调节机体生理 蛋白肽产品将能同时发挥硒元素和蛋白肽两者的特 功能和为机体提供营养的双重功效，它几乎影响着 性，在食品、医药领域有较大的应用前景。 人体的一切代谢合成。过去人们认为，人体主要是 以氨基酸的形式吸收蛋白质的。近年来，国际科学 1 材料与方法 界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以小 1．1 原料 肽的形式被吸收，比完全游离氨基酸更易、更快被机 由湖北恩施市沙地乡提供的富硒菜籽。 体吸收利用。将菜籽蛋白质经酶法水解后精制而得 表1 原料主要成分表 Table1 Main ofstuff 到菜籽蛋白质多肽混合物，同样具有易于消化吸收、 ingredients 能迅速供给机体能量的特性一曲J。 硒是维持人体正常生理功能所必需的微量元 素。它不仅能防治克山病，大骨节病等地方病；而 且，能增强人体免疫力，起到抗衰老、抗肿瘤的作用； 对各种癌症、心血管系统疾病和眼疾都有良好的疗 效。缺硒还会造成动物的白肌病和肝坏死。因此， 硒被营养学家誉为“生命的奇效元素”一’8o。开发研 制富硒产品具有重大的现实意义。湖北省恩施市是 富硒脱脂菜籽粕的制备：首先将富硒菜籽用脱 国内极少的富硒土壤地区之一，该地区种植的油菜 皮机进行脱皮，分离皮后得到仁，然后用索式抽提器 籽在生长过程中吸收并富集土壤的无机硒，这些无 浸提出油脂，将残渣干燥，用小型粉碎机粉碎。为了 机硒与含硫氨基酸结合成硒蛋氨酸(Se—Met)或硒 便于菜籽粕中的蛋白质更好地溶解于水，提高菜籽 胱氨酸(Se—Cys)。收获的油菜籽平均含硒量在0．7 分离蛋白的提取率，要求粉碎后的菜籽粕全部通过 ppm以上，个别地区竞高达6～10ppm以上，这是一 80目筛。 1．2 试剂 收稿日期：2006—05—08 药品：盐酸、浓硫酸、氢氧化钠、柠檬酸、硝酸、乙