巧妙五招，与致癌物说“拜拜”.pdfVIP

Lf血／，餐店里的汉堡、薯条，街 炸，食物的脂肪含量将会达到 人体的危害。 道旁边小店的炸鸡柳、鸡 极致 。这时，就可 以用水代替 两道菜之间要进行锅具清 排，充饥的方便面 ，超市里面 油来炸食物：先将锅里放入少 洗 油炸食物后，常有小碎屑被 的熏鸡、熏肠 ，还有晚上街边 许油 ，然后加入一勺水 ，等温 遗留在锅中，如没及时清除， 连排的烧烤……可以说 ，在我 度上升之后，将食物放进去， 经过长时间的反复煎炸，就会 们的生活中熏烤煎炸类食物无 由于锅 内水多油少，这实际上 发黑变糊 ，产生很多有害物 处不在。这类烹饪方式在很大 等于是用蒸汽将食物蒸熟或是 质，溶在油里或沾在食物表面 程度上对食物营养造成破坏 ， 熏热，水分干了之后那少许热 会危害健康 。 特别是蛋 白质，其在高温下不 油就会对与食物接触的部分进 煎炸油不要反复用 反复 但营养价值降低 ，并且过度熏 行煎炸。这样炸出来的食物外 油炸，会使油中致癌物急剧增 烤还会导致其变性 ，会增加肝 焦里嫩，口感 比单纯煎炸的食 多，并且会产生反式脂肪酸和 肾器官的负担 ，引起儿童性早 物更加可 口，其致癌物质 以及 有毒的油脂氧化产物。 熟等问题 。其中最大的危害 ， 脂肪含量也比纯粹煎炸的食物 搭配新鲜蔬菜 最好像韩国 莫过于苯并芘这种致癌物质对 要低的多。 人那样 ，吃烤 肉时用新鲜蔬菜 人体带来的危害。 烤肉时可先用酱汁涂抹或 包裹，这样做可以获得更多的 古人云 ：物无美恶 ，过则 浸泡 因为酱汁中含有淀粉和糖 抗氧化、抗癌营养素，以及充 为灾。生活中熏烤煎炸类食物 分，这类物质在受热的时候会 足的膳食纤维，帮助致癌物快 肯定是不可避免的，除了控制 率先吸收热量 ，这样就可以保 速排出体外。◎ 吃的次数和量之外，我们也可 证里层的肉块不会骤然受到高 相关链接 以在烹饪和食用方法上做些调 温；外层有酱汁的时候 ，烤 肉 整 ，以避免和减小其对身体健 的人会格外注意酱汁的味道和 非油炸≠健康食品 康的伤害。 颜色 ，就会避免过分加热。另 现在 ，很 多商家打 出 “非 用水代油 煎炸食物 超市里 外 ，烤肉腌制调料中如配有柠 油炸食品”这样的概念，来诱 有许多裹着煎炸粉的半成品， 檬汁、番茄酱和大蒜汁这些有 导消费者。其实，其 中的隐患 如鸡排、鸡腿等，这类本身就 一 定抗癌 、防癌作用的食物， 却一点都不小。 是高热量食物，如果再进行油 也有助于预防高温加热食物对 薯片类 若想保持薯片脆香 的 口感 ，其 中一定会加入大量 的饱和脂肪酸 。这类脂肪酸如 果在人体 内含量过高，就会导 致高血压、血脂异常等疾病 。 并且，大部分 “非油炸”薯片 都是高温烘烤 出来的，甚至 比