NYT2109-2011-中国绿色食品发展中心.doc

前　 　言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人：周德庆、朱兰兰、赵峰、耿冠男、刘楠、孙永。 绿色食品 鱼类休闲食品 范围 本标准规定了绿色食品鱼类休闲食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品鱼类休闲食品，主要包括以鱼和鱼肉为主要原料进行生产加工，开袋即食的调味鱼干、鱼脯、鱼松、鱼粒、鱼块等；本标准不适用于鱼类罐头制品、鱼类膨化食品、鱼骨制品等。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97-2003 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 422 绿色食品 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 842 绿色食品 NY/T 1040 绿色食品 食用盐NY/T 1053 绿色食品 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SC/T 3041 水产品中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 鱼类休闲食品 fish snack 以鲜或冻鱼及鱼肉为主要原料直接或经过腌制、熟制、干制、调味等工艺加工制成的开袋即食产品。 要求 加工原料 原料应符合NY/T 842的规定。 加工辅料 食用盐应符合NY/T 1040的规定，食用糖应符合NY/T 422的规定，味精应符合NY/T 1053的规定，其他辅料应符合相应标准的规定。 食品添加剂 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。 加工用水 加工用水应符合GB 5749规定 加工 加工过程的卫生要求及加工企业质量管理，应符合SC/T 3009的规定。 感官 应符合表1的规定。 表1 感官 分类 指 标 色泽 滋味及气味 组织状态 鱼松 具有本品应有的正常色泽 滋味适宜,有鱼香味,无焦糊味,无异味 口感肉质细腻、疏松，韧性适中,无僵丝,无结块 鱼脯 具有本品应有的正常色泽 具有该品种鱼的特有滋味,无油脂酸败及其他异味 组织紧密,外形平整,厚薄适宜,形体相对完整,无僵片，无结块 鱼粒 具有本品应有的正常色泽 具有该品种鱼应有的滋味 组织紧密，软硬适中，质地均匀，无粉质感 其他类 具有本品应有的正常色泽 具有该品种鱼的特有滋味,无油脂酸败及其他异味 组织紧密，软硬适中，质地均匀 4.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。 4.8 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分，% 真空包装类 其他