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第44卷 第2期 东 北 农 业 大 学 学 报 44f21：1-6 2013年2月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity Feb．2013 方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化 孙 波 ，赵 晓 ，冀照君 ，张英华 ，徐 速 ，马文娟 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030~2．内蒙古民族大学生命科学学院，内蒙古 通辽 028000) 摘 要 ：利用方波脉冲电场增强乳酸茵细胞通透性 ，通过将乳酸菌细胞离心，制成浓度为 10cfum·L 菌 悬液，采用不同方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明，在0．5mo]·L蔗糖的等渗脉冲介质中，电场强度2．25 kV·cm～，脉冲宽度l5 s，脉冲数 5，间隔时间2s，此时，乳酸菌细胞的存活率平均为78．24％，细胞 内平均荧光 强度为5480。表明脉冲电场可有效增强乳酸茵细胞通透性。 关键词：方波脉冲；乳酸茵；通透性 中图分类号：Q93 文献标志码：A 文章编号 ：1005—9369(2013)02—0001—06 孙 波，赵 晓，冀照君，等．方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化[J】．东北农业大学学报，2013，44(2)：1-6． SUNBo，ZHAOXiao，JIZha~un，eta1．OptimizationofincreasingthepermeabilityofLactobacilluscellsbysquare-wave pulses[J]．JournalofNortheastAgriculturalUniversity,2013，44(2)：1-6．(inChinesewithEnglishabstract) Optimization ofincreasing the permeability ofLactobacilluscellsby square-wavepulses／suNBo’，ZHAOXiao’，JIZhaojun，ZHANGYinghua’，XUSu’，MA Wenjuan’(1．SchoolofFoodSciences，NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030，China；2． SchoolofLifeScience，InnerMongoliaUniversityforthe Nationalities，Tongliao InnerMongolia 028000，China) Abstract：Inorderto increasethepermeabilityofLactobacilluscellsbysquare-wave pulses． Lactobacilluscellswascentrifugatedand suspended inthemedium witharatherhigh concentration about10。cfu ·mL一．Suspensionoflactobacilluscellswasexposed tosquare-wave electricpulsesin differentconditions．Resultsshowedthatfractionsurvivalcellswas78．24％andfluorescenceintensiyt was5 480 on average，when wetreatedthe factobacilluscellsunderthe optimalconditionthatwas electricfieldstrength2．25kV ·cm。。，pulsedurations15ps，pulsenumbers5，andtimeinterval2S，inthe isotonicbuffersolutionwithconcentrationofsucrose(0．5mol·L-1)．Thisstudyindicatedthatpermeability ofLactobacilluscellscanbeincreasedbysqu