土豆炖排骨做法.docVIP

用料 主料 猪大排适量 土豆2个 调料 葱 适量 姜 2片 蒜 3瓣 花椒 适量 土豆炖排骨的做法 材料集合图： 1.锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟 2.将浮在上面的血沫撇去 3.将排骨块捞出 4.排骨块控净水待用 5.土豆切滚刀块 6.锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香 7.入入排骨块，中火翻炒 8.翻炒至块表面微焦 9.倒入适量酱油，炒至排骨块均匀上色 10.锅内加入水，水要没过排骨 11.大火烧开后转中火炖20分钟 12.放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟 13.根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁 烹饪技巧 1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。 2、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。 3、酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。 4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。 5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。