中国酒文化讲述.pptx

中国部分地域名酒与其地理印记 中国酒文化概况 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒，在是世界三大酿造酒之一。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。酒性醇和，适合于长期储存，属低度发酵的原汁酒。 特点为酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。 中国不同种类黄酒的地理分布 绍兴黄酒——花雕 绍兴黄酒是酒精度相对较高，采取传统工艺酿制的黄酒。 正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 苏派黄酒——吴宫老酒 所谓“苏派黄酒”，指的是原产于江苏地区，酒精度10—12度左右，口感清雅柔和、鲜甜爽口，酒色澄亮，透明的清爽型黄酒。“苏派黄酒”这一概念不仅包括了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更以“温雅柔和”的印象区别于其它派系的黄酒产品。 苏派黄酒属半甜型黄酒，其口感舒适、甜而不腻，比较符合江苏、上海一带人的口味。 闽派黄酒——福建沉缸酒 闽派黄酒以沉缸酒为代表，沉缸酒属甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉降3次，最后沉于缸底，因而得名。沉缸酒酒体清澈透明，呈红褐色，有琥珀的光泽，气味芳香，口味醇和，协调性好。 闽派黄酒是福建的特有酒种，据文字记载，其酿造的历史可以追溯到唐朝。具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等六大特色，口感更加醇香、顺滑，而且入口不苦，酒后不上头，神清气爽。 徽派黄酒——古南丰 徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。徽派黄酒的代表古南丰黄酒的发展与其优越的地理位置有重要关系。 其产地位于安徽东南部的丘陵地带，与江浙接壤，山川毓秀，绿水蜿蜒，耕地、水资源丰富，有优质糯稻农业种植传统，有“中国四大粮仓之一”的称号。同时，南丰镇位于北亚热带季风区，全年气候温和，四季分明，日照充足，非常适合来那个是生长，为黄酒酿造提供了充沛的原料；同时，这样适宜的气候也利于酿酒微生物的繁衍，为黄酒酿造提供了宝贵的气候条件。 优质的黄酒离不开优质的水源，南丰镇有两河（新、老郎川河）一湖（龙须湖），湖四周丘岭环绕，水质优良，清澈见底，富含微生物，这为黄酒提供了最优质的酿造水源。 鲁派黄酒——山东即墨老酒 山东即墨的地理环境气候和物产十分适合酿造高品质的黄酒。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。 即墨老酒是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉等糖类原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 白酒又称烧酒、老白干等，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量高，具有酯类香气。 中国不同种类白酒的地理分布 贵州·茅台贵酒 贵州 贵酒 贵酒是名垂史册的老字号酱香名酒，其前身可追溯至1569年。 贵酒利用酱香型白酒的传统工艺精心酿制，也就达到了酱香香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，幽雅细腻，酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。 贵州 茅台 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。 茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒，1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，是中国最高端白酒之一。 江苏·双沟大曲 双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。 双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。是浓香型白酒的卓越代表 江西·四特酒 四特酒已有一千七百余年的酿造历史。早在明．清时代，四特酒已畅销湖南、湖北、广东、广西、浙江、福建等地。 1959年，周恩来总理在庐山品尝四特酒后，赞誉它“清、香、醇、纯——回味无穷”（有人认为这也是“四特酒”名称的来源之一）；