第5章 饭店组织计划管理.pptVIP

第五章 饭店组织计划管理 【学习目标】 　　1.了解饭店组织管理的内容、饭店组织制度的特点。 　　2.熟悉饭店组织结构的设置及设计原则。 　　3.掌握饭店组织结构的类型、饭店组织制度的体系。 　　4.了解饭店计划管理的概念、类型和特点。 　　5.熟悉饭店计划指标体系的内容。 　　6.掌握饭店计划编制的方法及各种类型计划的编制。 第五章 饭店组织计划管理 学习要点提示： 1.了解饭店组织结构设计的原则。 2.熟悉目前饭店组织结构的设置情况。 3.对饭店组织结构进行设计。 第一节 饭店组织管理的内涵 饭店组织是由饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。饭店组织管理是指饭店为了实现经营目标，运用各种管理方法和操作技能将饭店的各种组织要素和员工之间的相互关系进行组合、配置的活动。饭店组织管理是饭店管理的一种重要内容，组织管理的效果，将对饭店的经营活动产生重大的影响。 第一节 饭店组织管理的内涵 一、饭店组织管理的重要性 第一节 饭店组织管理的内涵 二、饭店组织管理的要求 第一节 饭店组织管理的内涵 三、饭店组织管理的内容 　　 第一节 饭店组织管理的内涵 （一）组织机构设立 第一节 饭店组织管理的内涵 （二）组织人员配备 第一节 饭店组织管理的内涵 （三）组织管理体系 第一节 饭店组织管理的内涵 （四）组织变革创新 　　组织的变革创新是对饭店组织的调整、改革和再设计。饭店企业处于不断变化的外部环境中，因此任何饭店组织都不是一层不变的。在进行饭店组织设计的过程中，要考虑增加它的弹性，能够通过自身的有效调节来适应外部的环境变化。但当原来的组织设计不再适合外部环境时，就需要作出一些调整和变革，适当创新，来提高饭店组织的效能。 第二节 饭店组织结构设计 一、饭店组织结构设计的原则 第二节 饭店组织结构设计 二、饭店组织结构设计的类型　　 饭店的组织结构是表明组织内部各部分之间的排列顺序、空间位置、聚散状态，以及相互关系的一种模式。常见的饭店组织结构类型有：直线制、直线职能制、矩阵制、事业部制。 第二节 饭店组织结构设计 （一）直线制 第二节 饭店组织结构设计 直线制的优点：结构简单；决策迅速；权责分明；人力成本少；指挥命令统一；信息通畅；运转敏捷。 直线制的缺点：集权现象严重；对领导者提出较高的要求，需要具有全面的经营管理知识和业务能力，并且具有较强的综合协调能力和指挥能力；缺乏合理的工作分配，不利于同级部门的沟通和联系；领导者任务繁杂，负担过大。 第二节 饭店组织结构设计 （二）直线职能制 第二节 饭店组织结构设计 直线职能制的优点：既集中指挥，又能发挥各种职能部门的参谋作用；发挥了专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；利于饭店经营活动的有效性和高效性。 直线职能制的缺点：权力分割，造成管理部门之间横向关系复杂；组织程序与业务程序繁杂，信息迂回时间长；缺乏灵活性，不利于下层人员积极性的发挥。 第二节 饭店组织结构设计 （三）矩阵制 第二节 饭店组织结构设计 矩阵制职能制的优点：能够充分发挥各职能部门的作用，提高工作效率；各部分人员相互沟通、相互协调、相互学习，增加沟通与联系；具有较好的灵活性，对外部环境能够迅速作出反应；管理方法和管理技术更加专业化。 矩阵制职能制的缺点：矩阵制组织需要企业文化与合作精神支撑，较难实施；容易产生双重领导，权责不清，造成管理混乱；小组成员任务完成后仍要回到原来的部门，容易不专心工作，稳定性较差。 第二节 饭店组织结构设计 （四）事业部制 第二节 饭店组织结构设计 事业部制的优点：减轻高层管理人员负担，集中精力做好饭店重大决策；有利于促进产品多样化，提高服务质量和水平；促进各事业部的比较，调动各部门的积极性和主动性。 事业部制的缺点：各事业部职能部门重复，管理费用高；各事业部有可能为了眼前利益而牺牲公司长远目标；部门之间横向协调差，不利于人才流动。 第二节 饭店组织结构设计 三、饭店组织结构的设置 （一）职能部门 第二节 饭店组织结构设计 （二）业务部门 第二节 饭店组织结构设计 （三）其他部门 　　除业务部门和职能部门外，饭店企业还要设置其他机构：一是党组织的领导机构。对饭店的经营活动起监督作用。二是工会、共青团、妇女组织机构。工会是职工代表大会的常设机构。共青团、妇女组织是饭店的群众组织。它们一方面引导员工在饭店中发挥积极作用，另一方面保护该组织成员的权益。 第三节 饭店的组织制度 一、饭店组织制度的特点 第三节 饭店的组织制度 二、饭店组织制度体系 （一）饭店基本制度 第三节 饭店的组织制度 第三节 饭店的组织制度 （三）专业管理制度 第三节 饭店的组织制度 （四）饭店工作制度 第三节 饭店的组织制度 三、饭店组织制度的实施