第三篇 中餐厅服务流程篇.pptVIP

总体目标 通过本部分教学与实训，使学生熟练把握餐厅预订、开餐准备、迎宾服务、就餐服务、结账收银、送客收尾等中餐零点服务的各个服务程序，掌握专业必需技能，练习在服务上争取做到耐心、主动、热情、周到，以期将来能够成为一名优秀的餐饮服务员工。 实训项目十六 餐位预订训练 项目任务 一、熟悉常用的预订方式。 二、掌握预订的内容。 三、掌握预订的注意事项。 四、熟练把握当面和电话预订的受理程序。 实训项目十六 餐位预订训练 项目情境 结合教材中案例说明中餐厅预订有哪些方式？预订有什么程序？预订员需要熟悉哪些专业知识，如何才能做好餐厅预订呢？ 实训项目十六 餐位预订训练 项目准备 一、预订方式 二、预订内容 三、注意事项 实训项目十六 餐位预订训练 实训项目十六 餐位预订训练 项目流程 实训项目十六 餐位预订训练 项目实施 一、问候客人 二、了解需求 三、接受预订 四、预订通知 五、预订记录 实训项目十六 餐位预订训练 项目检查 实训项目十六 餐位预订训练 项目回顾 本项目主要学习了中餐零点服务的预订方式、预订内容、当面预订程序和电话预订程序等，又特别提到了做好预订工作需要注意的各种事宜。需要学员加深理解，勤于动脑。 实训项目十六 餐位预订训练 项目延展 电话预订服务的受理程序与标准 （一）问候客人 （二）获知需求 （三）接受预订 （四）预订通知 （五）预订记录 实训项目十六 餐位预订训练 项目作业 一、预订的方式有哪些？ 二、预订时，需要客人提供的信息包括什么？ 三、预订工作中，有哪些需要特别重要的注意事项？ 实训项目十七 餐前准备训练 项目任务 一、掌握菜单的内容。 二、熟悉餐前会的内容。 三、熟悉开餐准备程序。 四、掌握餐具、酒具的擦拭方法和技巧。 实训项目十七 餐前准备训练 项目情境 结合教材中案例说明餐前服务准备工作有哪些？ 实训项目十七 餐前准备训练 项目准备 一、分配餐桌 二、餐具准备 三、餐桌准备 四、备餐柜的准备 五、酒水准备 六、菜单准备 七、餐前会 实训项目十七 餐前准备训练 实训项目十七 餐前准备训练 实训项目十七 餐前准备训练 项目流程 实训项目十七 餐前准备训练 项目实施 一、餐前会 二、员工准备 三、餐厅准备 四、卫生准备 五、备餐柜准备 六、检查设备 七、检查预订摆台 实训项目十七 餐前准备训练 项目检查 实训项目十七 餐前准备训练 项目回顾 本项目学习了菜单准备和餐前会的内容，需要重点掌握开餐服务程序以及餐具酒具的擦拭方法。在餐前会中，务必高度重视各种事项的提前掌握与牢记，以更好的对客服务。 实训项目十七 餐前准备训练 项目延展 餐厅如何消毒？ （一）蒸汽消毒 （二）浸泡消毒 （三）煮沸消毒 （四）紫外线消毒 实训项目十七 餐前准备训练 项目作业 一、餐前会需要有哪些内容和员工交代？ 二、如何进行餐具的擦拭？ 三、怎样进行餐前检查？需要注意些什么？ 实训项目十八 迎宾服务训练 项目任务 一、掌握引领客人入座的要领；安排客人座位的要点。 二、熟练掌握餐厅接待宾客时的迎宾服务程序。 实训项目十八 迎宾服务训练 项目情境 结合教材中案例说明在迎宾服务过程中需要注意什么 ？ 实训项目十八 迎宾服务训练 项目准备 一、问候引领客人 二、安排客人座位 三、客人入座服务 实训项目十八 迎宾服务训练 实训项目十八 迎宾服务训练 项目流程 实训项目十八 迎宾服务训练 项目实施 一、领位 二、拉椅让座 三、送上菜单 四、服务茶水 五、服务毛巾 六、铺餐巾 实训项目十八 迎宾服务训练 七、撤、补餐具 八、撤筷套 九、记录 实训项目十八 迎宾服务训练 项目检查 实训项目十八 迎宾服务训练 项目回顾 本项目主要学习了引领宾客、为宾客安排座位等迎宾服务程序。在菜单、茶水、餐具服务中，都有很多的技巧和学问。需要学员熟练掌握，勤奋练习。 实训项目十八 迎宾服务训练 项目延展 如何迎宾？ （一）热情迎客 （二）引宾入席 （三）接受点菜 （四）了解情况 实训项目十八 迎宾服务训练 项目作业 一、迎宾服务中都包括哪些环节？ 二、拉椅让位的要求有什么？ 三、迎宾服务中需要注意哪些问题？ 实训项目十九 就餐服务训练 项目任务 一、熟悉就餐服务的工作内容。 二、熟悉为客人撤换餐盘的要求。 三、掌握就餐服务各环节程序。 实训项目十九 就餐服务训练 项目情境 结合教材中案例说明在餐中服务时，服务人员的规范操作是什么呢？都包含哪些内容和项目？需要注意什么问题呢？ 实训项目十九 就餐服务训练 项目准备 一、就餐服务的工作内容 二、撤换餐盘的时机 实训项目十九 就餐服务训练 项目