牛乳微波杀菌试验研究.pdf

第三届中国乳业科技大会论文集 研究报告 牛乳微波杀菌试验研究 张仲欣1肖淼鑫2张玉先1 (1．河南科技大学，洛阳471005；2．平原大学，新乡455005) 摘要：为了探索牛乳杀菌的新方法，本文研究了牛乳的微波杀菌。通过不同微波功率和水浴加热杀 菌的对比，得出了微波加热杀菌的温度特性和时间特性。微波加热杀茵达到相同的温度时比水浴加 热杀菌快，说明微波加热杀菌确有非热致死作用，可用于牛乳的杀茵。 关键词：牛乳；微波；杀菌 Researchonthemilksterilizationwithmicrowave heating XJaoMiaoxin2 Yuxianl ZhangZhongxinl Zhang UniV．of UniV (1．Henan Sci．TechnoI．，Luoyang471003，Ohina：2．Pingyuan 453003，Chain) ，Xinxiang thenewmethodofthemiIksteri S Abstract：Forinvestigating ization，thipaper miIksterI izationwithmicrowave thecontrastthatthe researchedthe heating．Though d fferentmi crowaveandwaterbathheatmi I k todi S the power nfect．gettemperature characreriandtimecharacteristiCofthemiIkster¨izationWithmicrowave stiC the heati i S thanthemiIksteriI izationWithwaterbath when ng．Itquicker heating attainsthe S mik steri|．zationwithmicrowaveheating sametemperature．ThiexpIains thatsteri I izationWithmicrowavehavea functlonof tocause heating non—heating death microwavecanbeusedformiIksteriI zation． indeed．And heating microorganism i zation words：MiIk：Microwave：Steri Key 牛乳杀菌是乳品加工中不可缺少的工序。目前 啤酒相似的物性，微波杀菌是否可应用于乳品加工 对牛乳进行杀菌处理的方法主要是高温