《食品分析与检验》课程改革初探.pdfVIP

第10 增 天 津 农学 院学 报 vo1．10，Supplement 2003年12月 Journal of Tianjin Agricultural College Dec锄ber．2003 文章编号：1008—5394(2003)增一0058—03 《食品分析与检验》课程改革初探 葛 兴 ，郑燕英 ，刘京平。 (1．北京农学院基础科学系，北京 102206；2．北京联合大学 师范学院，北京100011) 摘 要：食品分析是保障食品安全的重要手段。对食品专业的学生来说，《食品分析与检 验》是重要的专业课。为了培养学生的实践创新能力，掌握先进的食品分析、检测方法，在多年 课程教学实践的基础上，对课程改革做了一些有益的尝试和探索，取得了一定的成效。 关 键 词：食品分析；技能培养；教学改革 中图分类号：G642．0 文献标识码：B Study on Food Analysis and Safety Verification Course Reform GE Xing ，ZHENG Yan—ying ，LIUring-ping (1．Department of Basic Science，Beijing A cu1tura1 College，Beijng 102206，China；2．Teacher’S College，Beijing Union University，Beijing 100011，China) Abstract：Fcx~d Analysis is a significant control tO insure safety of food．For students who major in Fo：xt Science，FoodAnal一 睹 and Safety Verifwation is an important professional course．Based on teaching practices of many years，considerable achie— vements have beengainedthrough some useful researchesonthe course reformthat aimed atimproving practical creativityofthe students to have a good master of advanced methods of FoodAnalysis and Safety Verification． Key words：fa)d analysis；ability cultivation；teaching methods reformlq 食品分析内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析 等。为了完成食品分析工作，所采用的分析手段和掌握的实验技能就显得格外重要。特别是近期，食品 安全问题得到了人们的极大关注nj，使得有关部门对食品分析工作更加重视。为了使学生在《食品分析 与检验》课程教学中通过各种教学环节掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高学生分析问题和解 决问题的能力，我们对该课程的教学做了一些有益的改革尝试。 通常，《食品分析与检验》课程的教学以理论讲授为主，仅安排少量的实验内容，这就造成了学生的 动手能力较差，很难适应社会对食品分析检测人员的能力、素质要求。为了解决这一问题，提高学生的 实际操作技能，我们对教学过程和内容进行了调整和丰富。 对《食品分析与检验》课程的教学进行改革，就是要重点解决学生在理论学习和实验中存在的理论 不能很好地联系实际，动手能力差的问题，本着以学生为主体，教师为主导的原则，有针对性地浓缩、提 炼理论讲授的内容，让学生学会从众多的分析方法中选择出适当的方法对样品进行分析。同时，整合实 验室资源，将实验内容系统化、完整化，通过实验使学生体验对一个实际样品进行分析的完整历程，从而 使他们得到充分的锻炼。 ·收稿日期：2